先前很多人講了 一個最重要的因素排隊
外地來的因為是放假 時間成本遠小於娛樂成本
大老遠難得來一次 光是找個停車位就半小時 再排個20分鐘也不算甚麼
主要是吃過拍照就算了 就算是真材實料 下次也不見得再回來
而本地人不吃 排隊不是主要原因
就像喝個巷口手搖杯 想喝偶而排一下 還是會排
夜市的缺點首要是衛生
每天經過看過收攤開店 有時蟑螂亂爬 食材落地 就沒胃口了
再來就是口味變了
大家有沒有種經驗 長大去出小時候常吃的老店 味道卻變了
有時不是記憶美化 最常見就是主廚換了 不然就是材料換了
通常就是批來的醬油 醋 辣椒醬等調味料換掉 最慘的有些化工味都跑出來了
而台灣的老闆好像都沒再試味道的 舉個例子
我常去喝一家四神湯 是一家從小喝到大的老店 也上過電視 請一堆人
雖然人參米酒都不變 但煮的品質忽高忽低 不是薏仁太硬太軟 就是湯頭太淡太濃
我都會很白目 直接跟老闆講 偶而會喝到轉龍壺做出來的四神湯 但這也要常喝才知道
外地來的 不是喝不出來 只是會直覺這東西過譽了