無聊來發個小柴魚知識
柴魚的原料主要為三種
正鰹
圓鰹
黃鰭鮪 好像又叫串仔
日本以正鰹為主
台灣則以黃鰭鮪為大宗
日本的柴魚生產地以鹿兒島及燒津為主
現在的情況大概只剩鹿兒島的產量比較大
對於原料的要求主要以油份來判別好壞 低油為主 肥魚都是次級品
加工過程
去魚頭及內臟後水煮
煮完冷卻後
將魚撥成兩半 俗稱龜(Kame)
若是小隻的 則直接烘烤 丸(Maru)
大隻的話就要另外處理 稱為荒本(Arahon)
各有不同的再次加工用途
送進烤房 依照體型 做不同次數及溫度上的窯烤
烤房也分很多類型 燒津式 傳統乾燥室 手火山
各有不同的特色
木頭則以當地的較多的為主
出來的成品 若將柴魚折斷
裡面的構造就類似水晶這樣 最低標準水份要18%以下
我對柴魚製作的知識應該是前幾名的XD
P幣騙完 以上