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好吃滷排這麼做！三人棄讀大學夜市創業
2017-07-21 11:51聯合報 記者卜敏正╱即時報導
三名大學肄業生陳盈州、范敬群、陳曾育，讀書二年後休學創業，透過親友介紹學習滷排
、海鮮意麵、鴨肉羹，再到雲嘉各鄉鎮市調後擺夜市創業，每周只休假1天，工作雖然辛
苦卻很有成就感、更有挑戰性，因為生意好時每月淨賺10餘萬，但遇到下雨天幾乎都賠錢
。
陳盈州、范敬群、陳曾育三人是高中同學，畢業後分別就讀吳鳳科大及嘉大夜間部，去年
暑假三人玩樂後返家，曾在夜市牛排店打工的陳盈州，下廚煮一道鐵板麵給同學吃，范敬
群、陳曾育品嘗後讚嘆不已，都說美味不輸牛排館，慫恿學習比爾蓋茲精神，休學開店創
業。三人透過親友介紹學習意麵、滷排、鴨肉羹，並集資買料理餐檯、餐車。
陳盈州說，夜市創業後雖然挫折不斷，每周只休假1天非常辛苦，但很有成就感，尤其許
多顧客吃了他們的特製滷排後讚不絕口，許多人都說，是專門來逛夜市吃他們的滷排。
陳曾育說， 他們的滷排都是選擇5塊1斤的帶骨里肌肉，買回來後肉一定要敲打去筋讓肉
更加柔軟， 再以蔥、蒜、酒、醬油等配料冰鎮醃製兩天，特別的是一般外面用肉桂粉，
他們則用清華桂增加更好的香氣。
他說，醃兩天後就可以將排骨拿出來抓粉油炸，這個動作是要幫助肉排定型並鎖住肉汁，
炸好肉排就可在顧客點菜後，現滷12分鐘上菜。
陳曾育笑著說， 滷排好吃秘訣重點當然是滷汁，他們滷汁中除特選中藥材配方，還特別
加入麥芽糖，不僅增加香甜口感也讓滷排著色變得更漂亮，讓人吃了還想再吃。
好吃的滷排飯廣受消費者好評。記者卜敏正／攝影
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滷排麵湯頭鮮甜，是許多人的最愛。記者卜敏正／攝影
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滷排用5塊1斤的帶骨里肌肉，跟臉一樣大。記者卜敏正／攝影
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