滷味是從省份區分
台灣人多從閩廣兩省移民
所以台灣滷味多受到閩廣兩地的滷水影響
像福州人愛用紅糟做菜
因此福州紅糟滷水也傳來台灣
閩南一帶的紅滷做法愛用醬油
所以台灣滷味多用醬油
潮州人喜香甜口味
味道比閩南滷味較重
潮州滷水也有影響台灣人的滷味
至於雲南的藥膳滷 川滷愛用豆瓣醬
多少也轉變成台灣某些小吃
但東北滷水就比較少在台灣看到
因為他比較重鹹
其實如果你對各地菜系的做法略懂
可以在台灣小吃中找到很多
混合的影子
當然
臺菜主要還是受閩南影響居多

中華滷味麻辣就是潮獨綠也難破

1樓連滷味都能扯，佩服