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法國超市黃油短缺 糕點價格上漲
【大紀元2017年10月18日訊】（大紀元記者關宇寧法國報導）
近期，在法國的消費者愕然發現一些超市貨架上的黃油沒了。這可是法國人日常生活
不可缺少的食品和食材。從今年春季開始，法國就一直在經歷黃油短缺，冬季可能會
更加嚴重。為什麼會出現這種現象呢？
法國一些超市的黃油貨柜上貼出這樣的標語牌：「由於黃油的原材料短缺，我們現在
無法為您提供這種產品。」貨架上陳列著僅剩不多的「珍貴黃油」。之前一段時間只
有批發商面臨黃油短缺的問題，隨著超市裡的庫存越來越少，短缺問題也將影響到普
羅大眾。
這事發生在法國就更加令人擔憂，因為法國人是地球上最大的黃油消費群體。據統計
門戶網站Statista估計，2013年一個法國人平均每年消費7.9公斤的黃油，相比之下，
一個烏克蘭人每年只消費2.3公斤，一個中國人每年只消費0.1公斤。
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法國一些超市的黃油貨柜上所剩無幾，並貼出這樣的標語牌：
「由於黃油的原材料短缺，我們現在無法為您提供這種產品。」（推特截圖）
造成超市里黃油短缺的原因都有哪些呢？
（一）黃油產量減少
專業人士早就警告說：鑒於氣候原因，2017年法國黃油的產量將低於往年，因為2016
年不是農業和畜牧業的好年景。 由於飼料作物的產量低於2015年，所以2016年畜牧
業者無法再以同樣的方式飼養牲畜，奶牛的飼養也受到影響，結果導致牛奶減產。
據法國國家農業和海洋產品研究所（FranceAgriMer）的數據，2016年法國的牛奶總產
量是2萬4667噸，而2015年為2萬5374噸，同比下降了2.8％。 世界最大乳製品合作社
之一Arla集團副總裁卡斯滕森（Thomas Carstensen）說：「脂類乳製品的短缺涉及到
整個歐洲的食品行業，影響整個產業鏈的價格。」Arla集團擁有分散在歐盟的1.25萬
家農場。
（二）全球黃油需求量暴增
富含膽固醇、造成超重等等，多年來，黃油被認為對健康不利。然而在美國，這種觀
念已被「修正」。有幾項科學研究證明黃油不但無害而且有益，如富含維生素A，這種
營養成分對骨骼生長至關重要，還有黃油的抗氧化作用。所以美國人又重新開始大量
消費黃油。 在亞洲地區黃油的消費量同樣暴增，特別是由於糕點店和麵包店的盛行
。Laïta奶製品合作社及Paysan Breton品牌的高消費量產品總監Jean-Marie Le Bris
今年3月接受《回聲報》採訪時曾表示：「過去12至18個月裡，全球的黃油需求量增長
了5％，供應量則下降了5％。這是巨大的。」
（三）大型分銷商的死板定價制度
根據《費加羅報》的數據，過去20個月以來，黃油的價格增長了近200％，食品工業用
黃油價格從2016年4月的每噸2500歐元上漲到今年9月底的約每噸8000歐元。 對於價格
的激增，超市拒絕調整其價格。全國乳業聯合會經濟部負責人卡勒布裡（Gérard
Calbrix）對《費加羅報》表示：「大型分銷商系統規定，零售產品每年定價一次。定
價的協商過程已經在今年2月份完成了。」他解釋道，超市的黃油價格在每年2月份協
商確定後，全年保持不變，「但從今年2月份以來，黃油的批發價格幾乎翻了一番。」
由於超市不同意提高價格，供應商已經停止向超市供貨，分銷商品牌的黃油就是第一
批「受害者」。卡勒布裡解釋到：「我們優先向有自己品牌的黃油製造商供貨，因為
他們對定價更加靈活。」 奶製品生產者只能等待下一次的談判來提高黃油售價，所
以他們一直要等到2018年2月才能開始下一輪定價。
（四）用牛奶做奶酪比黃油賺錢
奶酪的生產比黃油更少消耗牛奶，對乳製品生產商來說收益最大，因此許多生產商轉
向生產奶酪。 通常，生產1公斤的黃油需要22升牛奶，然而生產1公斤大孔乾酪奶酪
（Emmental）僅需12升牛奶，而生產250克卡芒貝爾奶酪（Camembert）僅需2升牛奶。
如果說法國人喜歡消費黃油的話，那麼他們更喜歡吃奶酪，2013年，法國人平均每人
消費25.9公斤奶酪。
圖
法國超市黃油短缺，造成糕點價格上漲。(Fotolia)
黃油漲價造成糕點價格上漲 羊角麵包、巧克力麵包、各種奶油水果餡餅，這些需要黃
油的糕點可都是法國人日常生活不可缺少的食品。由於黃油漲價，法國糕點店和麵包房
也倍受壓力。「黃油緊缺的情況已經出現了。」麵包房企業聯盟總代表拉貝（Matthieu
Labbé）日前警告說，「但是，在我們這個行業中，黃油不是可替代的食材，我們不能
在沒有黃油的情況下製作羊角麵包，這是不可能的！」
因此一些麵包店提高糕點價格，以抵消黃油價格的上漲。巴黎15區的一家麵包房表示：
「秋季我們把每個羊角麵包的價格提高了10歐分。」也就是說，半年前賣1.05歐元的羊
角麵包現在漲到1.15歐元，「而上次漲價還是兩年半以前」。 「我們正在呼籲政府部
門，要求能夠找到更多的黃油。麵包店和食品企業也必須要把價格的上漲轉加給分銷商
。」拉貝認為，「這是唯一的解決方案，來讓那些由於黃油價格上漲而遭受打擊的企業
能夠生存下去。」 責任編輯：周仁
備註: #羊角麵包好吃