美研究長期吃素恐基因突變易罹癌 中視新聞20160331
https://www.youtube.com/watch?v=3mLYGIYOAlY
長期吃素身體較健康？研究：恐增心臟病、癌症風險
https://healthylives.tw/article/8311
吃素真的比較健康嗎？養生風氣逐漸抬頭，很多人從葷素不忌
走向了素食之路，如果你常吃肉類這些酸性食物，也許吃素可
以增加膳食纖維攝取量，達到改善身體狀況的效果。但科學家
則警告，長期吃素可能會導致體內基因突變，甚至增加心臟病
、癌症的風險，究竟是怎麼一回事？
長期吃素造成基因變異
英國主要媒體《每日電訊報》指出，美國康乃爾大學針對印度
傳統聚落中數百名茹素者的基因組，與美國本土傳統肉食族群
進行比對，主持研究的營養學教授 Tom Brenna 發現，數代吃
素的印度人在一項控制體內脂肪生成的 FADS2 基因出現變異，
這個變異讓個體更容易吸收、代謝植物脂肪酸，卻也同時帶來
其他方面的影響。
帶有這種基因的個體容易將植物油轉化為花生四烯酸，這是一種
會導致人體慢性發炎、增加心臟病甚至罹癌風險的脂肪酸。長期
茹素者如果大量接觸這些植物油（如葵花油），又加上常吃精製
穀物、高果糖玉米糖漿、含糖飲料、油炸馬鈴薯這些「低質量」
的素食食物，則更易增加心血管疾病風險。
吃素好與壞研究差很大
哈佛大學的研究也發現，長期以水果和蔬菜作為大量主食的男性，
生殖系統容易受到殘留農藥的破壞。許多素食者也表現出維生素D
、維生素B12不足，以及骨質疏鬆症等危險。但是在另一方面，某
些研究也證明素食者的糖尿病、中風、肥胖風險較低，素食究竟養
不養生，恐怕仍與整體飲食習慣相關連。
其實無論是否選擇吃素，最主要的仍是各項營養素是否攝取均衡，
同時也要注意攝取omega3和omega6的平衡，才能降低心血管疾病的
發生。每日健康提醒讀者：吃素與否屬於飲食習慣，營養均衡才是
長保健康的根本之道。
參考資料：《每日電訊報》，《赫芬登郵報》