※ 引述《tung3567752 (渡鴉已連線)》之銘言：
: 最近版上台菜之亂，讓我想起了一道我百思不得其解的台菜，白斬雞。
這類煮法包括
白斬雞 白切雞 文昌雞 幾乎相同
差別只在佐醬
一般最簡單
蒜泥醬油
蔥薑醬
金桔醬
: 白斬雞幾乎是每間台菜餐廳的必備，甚至都會上他們的廚師推薦，但是問題就來了，
: 從小到現在，應該也吃了快一百家的白斬雞，但能讓我有好吃的印象的，卻是一間都
: 沒有，而且比其他菜相對貴上不少。
從雞的大小 烹煮功力都有關
一般而言白斬雞 首選是土雞 閹雞 次則是 紅羽
通常雞隻不可過大
: 我吃過的醬料主流有的配辣椒蒜頭醬油，金桔醬。不過醬料通常不是問題，是肉吃起
: 來就是比其他雞肉料理乾澀，也不會覺得這道菜有甚麼特色或美味之處。
假如白切都已經過硬 那其他煙燻 甘蔗 應該不會好吃到哪
: 我好奇的是，到底是我吃的餐廳不會處理，還是這道菜的上限就是這樣，那假如上限就
: 是這樣，為啥一堆餐廳的招牌菜都是它?白斬雞身為台菜的代表菜之一，應該不是因為
: 單純利潤高而已吧?
應該說這是最簡單也做不好做好的料理
只是你會踩100家地雷店也不簡單 您就行行好 列一些讓我們
可以避開地雷好嗎
: 有沒有白斬雞二世祖或是白斬雞小王子能解釋一下啊?
個人建議 你可以自己在家做
找不太大隻的全雞 比如 桂丁雞 一隻大約 350
整理一下 蔥薑鹽水燒開 表面燙一下 整個丟進電鍋保溫 30-40分
用筷子戳一下雞腿關節 沒有血水
浸冰開水 急置 降溫 要吃的時候剁開切件上桌即可
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