不知可不可以改標題，所有就用原標題了
近日看了許多關於鄉民宴的評論
心裡一直耿耿於懷
一直思考著是否該說些什麼好呢？
家父是辦桌總鋪師，從學徒至今也有四十幾年的經驗
從我出生以來，家裡就是辦桌辦桌再辦桌
小時候也一直跟前跟後的幫忙，也只能打雜、排桌椅等
家裡三兄弟，沒有人要接這事業(二弟也會煮，也有執照，但也不想接)
父母親也不會要我們承接，畢竟這事業真的很辛苦
除了現場要煮以外，事前、事後的準備與收拾工作更是大家看不到的
直到現在，父親從來不讓水腳去碰鍋子，當然更不用講去調味了
就連火候的控制也是父親自己來，因為他要確保一切品質
而母親在父親的場子時，也是偶爾才能碰鍋子，雖然她也是主廚，也可自己辦桌
即使一場十幾桌到一場上百桌，這場景依舊，頂多幫忙的水腳變多而已
就連以前常有的村莊大拜拜流水席，父親也堅持送到各家的菜是熱的
所以當其他辦桌已經準備收拾時，我爸才準備在晚餐前上菜
身為兒子的我，雖然不會煮，但總是希望能夠使這份堅持讓大家更認識
因此在2004年時，拍了一部關於父親與辦桌的紀錄片
流水辦桌永不息 https://youtu.be/r5pfv653_wM
這幾年因為年菜的流行，鄰居一直請父親幫忙辦大年初二的回娘家宴
因此我也順勢想推出冷凍年菜宅配，讓更多人可以吃到好吃的年菜
但父親很反對，因為他覺得冷凍後再回溫，口感會變調，會破壞大家的期待
再經過幾年的革命與不斷實驗下，才推出幾道冷凍再回溫不會差很多的菜餚
而且一定會附上烹煮教學，確保大家都能輕鬆且準確的料理
就連我今年結婚時，父親身為主婚人，卻堅持要自己辦桌宴請所有親友
當然也不惜成本與時間，準備了滿滿的手路菜
包含逐漸失傳的“雞仔豬肚鱉”的甲魚藥膳雞(我爸說鱉的處理很麻煩)
還有很難料理，俗稱大封的東坡肉
很多廚師模仿不來、許多饕客指名的獨家鴨肉米糕
所以當天我也請父親一開始出場時穿著整套廚師服出場，接受全場50桌賓客的喝采
而當天，父親除了一開始出場與敬酒時間有在現場外
其餘時間都在廚房準備一道道料理
對了，在廚房時不會穿那套廚師服，因為太悶熱了，他也擔心會弄髒
說實話，一開始看到二世祖出來為辦桌發聲時，還蠻開心的
畢竟能夠將大家原本認為的辦桌印象改變是好的
也能夠把辦桌的價格與價值提高，也是正向的
其實二世祖的出發點是好的，要讓大家都更認識辦桌也是棒的
沒想到最後，卻讓我有種把整體辦桌一起拉下水的感覺
且，最後卻認識這樣的辦桌
經驗的不足，是可以長時間磨練努力而來
一時的大話，卻可以瞬間抹煞許多默默的努力
PS.我只是個吃貨，不會煮菜，只會煮飯跟炒蛋，辛苦老婆了
PO這篇文，並沒有要再舉辦啥鄉民宴，我爸說：實實在在比較可以長久
只是希望可以讓大家可以真的認識許多默默努力的辦桌總鋪師