※ 引述《allenfu0106 (AllenFu)》之銘言：
: 如題
: 本肥晚餐跟朋友來吃燒臘
: 排隊的途中看著掛爐上掛著琳琅滿目的各式燒臘流口水
: 鹹香微甜的蜜汁叉燒
: 皮脆肉嫩的港式燒鴨
: 入味多汁的油雞腿
: 咖滋咖滋的脆皮燒肉
: 風味獨特高粱酒香臘腸
: 配上鹹香下飯的蔥油醬
: 到底哪個才是燒臘店的霸主？
: 怎麼點才能看出一家店的功力
: 怎麼點才專業呢
: 有卦嗎？
: https://i.imgur.com/Uhj3smg.jpg
燒臘店就兩個
1.脆皮燒肉
2.乾炒牛河
兩個直接判斷這家店的能耐
前者鹹度、火侯、一切細節
吃過爛、做得差的脆皮燒肉就知道
根本崩潰
乾炒牛河
判斷店家的油對不對
火候拿捏，一定是大鍋過火，小鍋子做不出來
河粉太硬太軟都出局
我試一家新燒臘店，分兩次點兩道大概就知道能耐在哪
台北市倒是很固定，1995-2000年那批香港移民
就奠定了台北燒臘的戰局
後來來的就一般般了