生香蕉水煮口感怪？美食作家提正確吃法
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美食作家黃婉玲示範生香蕉水煮後，蘸蒜頭醬油的吃法。（取自黃婉玲臉書）
【大紀元2018年06月14日訊】（大紀元記者郭曜榮台北報導）國內美食作家
黃婉玲14日在臉書發文表示，煮香蕉蘸醬油吃，這是古老的飲食文化，這一
點行政院長賴清德並沒有說錯。
她提到，香蕉過產的現象已經出現，先撇開責怪，面對眼前的問題先尋找解
決方法，渡過這難關的過程會學會很多教訓，對未來未必不是一種幫助。
黃婉玲說，當天早上她用熟的香蕉壓成泥，然後加入少許肉桂，拌成果泥夾
著土司當早餐。她的想法是，香蕉曾經價格昂貴，現在價廉就多吃一點，這
是以一人之力所能做的。這兩天看到大家對古早味感到好奇，未來她還會盡
量用各種多元的方式，介紹給大家。
稍早黃婉玲在臉書提到，早年台灣盛產香蕉，當颱風天打落一些未熟的香蕉
時，農民不會將果實全數丟棄，反而會撿起來煮或蒸，這樣的烹煮動作可以
使香蕉的果肉變熟，農家就會將這煮熟的生香蕉蘸蒜頭醬油配飯吃，這是台
灣過去農村曾有過的菜餚。
除了香蕉以外，芒果也是如此，吹落的青芒果不一定做成情人果這樣的甜食
，農家也會將青芒果削皮後切塊，蘸著蒜頭醬油當做一道菜配飯，這是過去
農村生活因應大自然所延伸的生活機制。
有些人聽到香蕉蘸醬油吃很恐怖，「這一點我很能理解」，黃婉玲說，就像
她喜愛吃鹹湯圓，但兒子第一次接觸時，卻認為是一個恐怖的組合，因為他
的印象中，湯圓是甜的不是鹹的，所以至今一直對鹹湯圓這道菜抗拒，但這
只是長期對食材的既定印象，並沒有對錯。
「同樣的狀況反過來想，也許我們根深蒂固認為香蕉就是水果，其實早年農
村產量過剩時，早就將香蕉入菜，做成炸香蕉、香蕉蝦夾等菜色。」
黃婉玲把生香蕉煮約3、5分鐘，接著冰在冰箱一會兒，然後涼涼的切片蘸著
蒜頭醬油當午餐，她喜歡此時香蕉的Q度，吃起來不會有濃郁的香蕉味，味道
非常美好，一點也感覺不到恐怖的滋味。鼓勵大家勇於嘗試，也希望有關單
位也能辦一場活動，讓大家認識早年的香蕉入菜方法，同時也能讓大家再次
了解我們曾經歷過的飲食文化。◇
http://www.epochtimes.com/b5/18/6/14/n10483854.htm