作者:
leptoneta (台湾高山族自治区书记)
2018-06-30 13:15:30※ 引述《gn02118620 (Howard)》之銘言：
: 前面介紹完了接下來說重點
: 你覺得原本賣人造油的廠商怎麼因應？
: 不賣人造油了？有錢不賺傻了？可能嗎？
: 原本用人造油的店家怎麼因應？
: 乖乖換天然奶油？！昂成本差四倍，可能嗎？
: 結果就是廠商利用新的技術「交酯化」來達成植物油固化的目的
: 繼續賣人造植物油
: 下游繼續用爽爽
: 但交酯化的機制會否影響人類
: 法規要怎麼管控
: 目前都還是不明
: 大家只知道說沒有人造氫化油了好棒棒
: 我只能說生命自然會找到出路......
差異可大了...
「交酯化」沒什麼好玄的
所謂三酸甘油酯 顧名思義就是三個脂肪酸+一個甘油結合而成
動物油脂低溫容易結塊
是因為動物油的三酸甘油脂富含飽和脂肪酸
飽和脂肪酸容易排列整齊 形成固體
植物油脂低溫還可以液態
因為植物油大多含有不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸帶有雙鍵讓脂肪酸不易穩定排列
既然如此
那就用個方式讓動物油脂和植物油脂互相交換脂肪酸
於是利用脂解脢將動物和植物的三酸甘油脂分解
再將脂肪酸和甘油重新結合成三酸甘油脂
這樣就變成每個三酸甘油脂都帶有一點不飽和脂肪酸
常溫時容易液化 也容易凝固
成分也是天然的動物油 植物油重組而成
自然可以避開反式脂肪的問題
你要擔心的是因為帶有不飽和脂肪酸 容易氧化臭酸
或是消費者吃太多 導致過多飽和脂肪累積在體內
造成肥胖和心血管疾病
作者:
frommr (流浪漢)
2018-06-30 13:16:00簽名檔...
作者:
goiohi (大大大大大大大大大)
2018-06-30 13:17:00就是有些人學東西學半套 整天在那邊危言聳聽交酯化跟氫化 造成的結果完全不一樣還混而一談
作者:
kuromu (kuromu)
2018-06-30 13:19:00?
作者:
goiohi (大大大大大大大大大)
2018-06-30 13:19:00還在那邊 廠商的陰謀... PTT這種真的很多
作者:
Yuwuen (遊玩)
2018-06-30 13:19:00所以交酯化的油售價多少?人體危害低於氫化油?有沒有文組板
作者:
goiohi (大大大大大大大大大)
2018-06-30 13:20:00植物油變成固態還可以用冬化的方式處理就是 不過這樣產量
作者:
watashiD (watashiD)
2018-06-30 13:20:00推
作者:
IHD (終於要等到時空變異了嗎?)
2018-06-30 13:24:00不然真統治者組怎麼玩呢? 那些詳細都是奴才組的學問啊奴才組沒有人文素養 是因為人文素養比科普重要的太多 不是嗎?
作者:
watashiD (watashiD)
2018-06-30 13:32:00所以天然植物油的優點是便宜但不好保存，動物油則是穩定但價格貴而交脂化可以讓植物油又便宜又好用？同時交酯化又比氫化好，不會產生反式脂肪，對嗎？
作者: YJM1106 (YM) 2018-06-30 13:38:00
在這一行的人都知道 南僑請了一海票博士，是佼佼者
回應樓上，植物油酸不一定比動物油酸便宜 要看哪種植物性油酸。比如大豆油酸就很便宜
作者:
goiohi (大大大大大大大大大)
2018-06-30 13:42:00也不一定要動物油吧 棕櫚油不行? 還是一定要C18不要C16的
另外醫學已經有結論，飽和性脂肪酸跟肥胖 心血管疾病並無直接關係
作者:
truffaut (Bon Vivant)
2018-06-30 13:56:00爽到業者