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牛排熟度的分類
以下資料來自維基百科
全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、
基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心呈寶石紅，核心溫度約
48.9 °C（120 °F）。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為絕大部份為血紅色，沒有一分熟的中心
寶石紅，核心溫度約52.2 °C（126 °F）。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C（
135 °F）。
七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C（145 °F）
全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面全熟無不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免
全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。由於對這道菜的特殊要求（全熟並且肉有
一些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。
全熟的定義就是 中心不見紅
看國外美食比賽節目 名廚解釋全熟也是中心不見紅
可是自從肌紅蛋白一詞出來後
好像一堆沒做出全熟料理的廚師
都非常愛說 我這已經全熟 紅紅的是肌紅蛋白
有沒有廚師根本連全熟都搞不懂 沒全熟還愛裝全熟的八卦?