龍眼乾做湯底 高職生煮出「大德薑母鴨」風味獨特
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2018-11-27 08:09聯合報 記者邱奕能╱即時報導
氣溫逐漸降低，這時候喝一碗熱呼呼的薑母鴨，暖胃又暖心，位於雲林縣斗南鎮的大德工商
今年參加縣內薑母鴨大賽，奪下學校組第二名優異成績，學生深諳食材精妙，使用龍眼乾熬
煮成湯頭，滿足顧客的味蕾。
此次參加大德工商學生林子伯、林尚特、王士鴻3人報名參賽，使用雲林在地食材，海線養
殖的紅面番鴨、北港黑麻油、老薑母做結合，學生別出心裁，有別於一般人使用白甘蔗做湯
底，改用龍眼乾提升湯頭的甜味，香噴噴的味道，讓人食指大動。
指導老師阮學彬、林俊甫說，一般人多使用高湯、白甘蔗做湯底，但以白甘蔗來說，雖然糖
度高，但其實吃起來，感受較不明顯；以龍眼乾做湯底，甘甜滋味不受薑母鴨的鮮味蓋過，
嘗起來還透人心脾。
林俊甫說，團隊學生在處理過程中極為細膩，除用炒煮燉煮技巧，在加入中藥酒及中藥燉煮
成「大德薑母鴨」的過程中，將鴨肉先進行川燙再炒至金黃色，散發香味，湯底清澈不油膩
，用小技巧，改變傳統對薑母鴨油膩的認知。