三味蛋又沒啥!說破不值錢
來~先把蛋浸泡在飽和食鹽水中,經過5~7天中心蛋黃變硬後,
取出泡乾淨的流動水,將蛋白的鹹味去除一部分,
然後再浸泡NaOH約4%溶液中,大概經過3周後取出熟成即可!
(會說大概 是因為夏冬溫度不同,反應速率也不同;上面鹹水5~7天亦同)
當然可以用溫度控制讓品質均一化,至於一般人說皮蛋是馬尿做的,
那是無知的愚民,哪有那麼多馬尿?
正確地說:是蛋白質跟鹼產生梅納反映,而蛋黃部分則是產生硫化氫及氨,
所以才會讓你以為有尿的味道!
以上是自己吃過三味蛋後,回家做實驗得知!
: 說到這個
: 上個月跟老婆去關渡抓寶
: 結果看到小攤
: 賣一個叫做三味蛋的東西
: 吃起來很玄妙
: 蛋黃是鹹蛋
: 中間是茶葉蛋
: 外面是皮蛋
: 幹不知道怎麼做的
: 這樣把皮蛋最噁心的蛋黃繞過去了
: 害我吃完又買了三顆回家