大家好，我是廚師長的粉絲，
本期問卦我來跟大家分享王剛老師的食材總結
除了最常出現的鍋燒熱（出現率99.87%）
寬油其實沒有很常出現
青花椒跟辣椒群組
（紅泡椒/小米辣/二荊條/乾辣椒）
出現率應該也有95%
最常用的食材絕對是 薑 （生薑/籽薑/老薑）
有大蒜的地方 蒜量頂多跟薑打平1:1，
但從來沒有蒜比薑還多的王剛料理
第二常用的就是土豆澱粉=太白粉
有沒有王剛對薑和太白粉的熱愛遠超寬油的八卦？
作者:
yangtsur (yangtsur)
2018-01-13 12:37:00技術總結
作者:
gankgf (幹客女友)
2019-01-13 12:38:00統戰仔滾
作者:
ohrring (reifpanne)
2019-01-13 12:38:00幹自己講完了是要回答三小
作者:
wwf0322 (奴才)
2019-01-13 12:38:00不喜歡的
作者: ellisteng145 (Ellis) 2019-01-13 12:38:00
料酒
作者:
bearq258 (bearQ)
2019-01-13 12:38:00鹽巴
作者:
v3aa7n (薰)
2019-01-13 12:39:00推文沒橄欖油 我剁
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2019-01-13 12:39:00
蒜會搶味 其實除了部分菜色 也都少放 薑用途比較多
不要用台灣料理角度，去看川菜OK川菜幾乎沒有不放辣椒的
作者:
Okonkwo (峰迴路轉)
2019-01-13 12:42:00寬油
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-01-13 12:43:00香糟、荔枝、糖醋、椒鹽、曝醃、水晶、軟燒、醬汁、烤、醬燒、紅燒、白汁、清燉、清湯、奶湯、鍋貼、芙蓉、香酥
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-01-13 12:44:00豆渣、三鮮、清蒸、京醬、冰糖、蜜汁等等。 不用辣椒不辣的名菜有東坡肘子、黃燜鴨、鍋巴肉片、合川肉片、江津肉片、黃燒魚翅、白汁魚唇、清湯魷魚方、清蒸元魚、烤乳豬、樟茶鴨子、紅燒牛頭、豆渣豬頭、罈子肉、肝糕湯口袋豆腐、龍眼燒白、平鍋豆腐、桃園香芋絲和水果湯圓等
作者: rttlac 2019-01-13 12:45:00
青花椒
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2019-01-13 12:45:00wiki資料一堆
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2019-01-13 12:46:00
其實看一些中國料理介紹 裡面一些老師傅 也會感嘆川菜轉變成現在很多以辣椒為基底的現象 也很無奈
作者:
sanmaaa (三隻馬)
2019-01-13 13:16:00技術總結
作者:
God03855 (richman)
2019-01-13 13:24:00寬油
作者: Tsubasa1008 (我想去旅行) 2019-01-13 13:38:00
技術總結啊