((本文是做年菜攻略
從幾年前好像媽媽跟親戚不太愉快
就不想再回去家族過年 (不然見了面不是吵架就是氣氛尷尬
那時候我還是做日式的家常菜
之後某年 我媽突然說了一句 我們是歹丸郎 當然要吃歹丸菜
就開始研究中式的年菜
基於本人做菜原則:簡單 方便 快速 便宜
所以不會出現諸如佛跳牆之類的東西
這是我去年除夕做的
https://imgur.com/a/X5UWImZ
確切菜單有點忘了
看起來應該是(右上開始
長年菜燉雞湯 某甜湯 紅豆年糕 高麗菜水餃 港式蘿蔔糕
黃金泡菜 蘋果(偷懶XD 十樣菜 煎魚 黑糖發糕
17 16 跟更早的一時找不到 那時候就不會用水果湊數XD
不過其實固定有的那幾樣
燉雞 蘿蔔糕 水餃 紅豆年糕 跟發糕
剩下好像有糖煮鳳梨地瓜圓 當歸蝦 胡椒蝦 清蒸魚 還是甚麼豆子之類
本人莫名堅持要湊十道菜 而且每道菜要有吉祥的意思
如果沒有這種堅持會更方便處理
***************以下正文
首先要先確定好菜單 這是最最重要的
定完菜單開始看每道菜的作法 設定做菜時間軸
比如有些需要先泡水 有些可以先做起來到時候熱 有一些要除夕當天才泡水等等
基本上至少除夕前一天要開始準備((紅豆還是要前兩天就先泡
時間大概是除夕前一天早上去市場買菜跟南北貨
然後回來立刻開始泡需要泡水的東西 比如白木耳乾香菇各種米
像我要做年糕會泡糯米((1:1的水 沒有食物調理機 用糯米粉就不用泡了
接著開始做可以先做起來的東西
如蘿蔔糕 發糕 水餃跟年糕要用的紅豆
蘿蔔刨絲之後加入炒好的香菇蝦子等，丟進蒸籠
這一定要先做，因為要蒸兩小時，這時候可以開始備其它菜
比如包水餃
((自從之前揉一公斤麵團崩潰之後 現在都買現成的皮 想減肥或健身可試
一公斤左右高麗菜醃好之後拌一斤絞肉調味一下
之後就可以開始包水餃了 中等大小皮大概可以包一百多顆
包的時候排在盒子上 包好一盒凍一盒 通常包到後面 前面就凍好了
((可以的話放鋁板上 加速冷凍 凍好從盒子拿出來改放塑膠袋省空間
差不多這時候蘿蔔糕就好了
如果有事先泡好紅豆跟糯米 這時候就可以開始做紅豆年糕
我個人很喜歡義美紅豆年糕 所以都學他們 讓紅豆保持完整 不打碎
蜜紅豆要先小火煮半小時
紅豆熟透加糖用耐熱刮刀拌 避免燒焦
但是一開始煮的時候可以來做其它東西 像做甜湯的地瓜圓啦~
((反正重點就是煮不用顧爐火的東西可以同時做其他事啦
發糕也算是可以前一天做好的
反正只要冷卻冷凍之後 再重新蒸一下都好吃
結束前記得再確認有沒有明天要的東西要泡水趕緊泡
接下來除夕當天大概中午吃完飯開始煮
先處理要蒸很久的年糕
把放置過一晚入味好的蜜紅豆拿出來
泡好的糯米跟水一起用食物調理機打成漿((偷懶做法非傳統方式
*請注意:果汁機不一定能打 我家果汁機打過好幾次 結果某次就GG了
之後才知道果汁機不能打米漿
沒調理機就買糯米粉加水吧~
好了之後就可以加到糯米漿裡面啦~~拌好丟下去大火蒸一小時
這時候又可以開始做其它事
比如做黃金泡菜 這種冷的就可以先做好放著
蜜鳳梨或其它甜湯也是可以先煮好
等快要晚餐的時候再煮地瓜圓或湯圓加進去
整死自己的十樣菜也可以現在開始切
不過要時間快到的時候再開始炒不然會冷掉
*還有葷素的處理在時間線上要分開
先素再葷不然要一直洗手洗東西很崩潰
還有甚麼素的現在一起弄好
之後就開始川燙雞骨熬雞湯了
煮好我是會放在離火還可以持續加熱的鍋子
這時候大概四五點
已經可以開始做熱菜
首先十樣菜 大火開始每個分開炒完最後全部加在一起拌炒
之後煎蘿蔔糕 同時煮水餃 跟再熱一下紅豆年糕
煎魚 或者清蒸魚 同時重新熱昨天做好的發糕
如果要炒海鮮也是現在才炒 同時煮湯圓粉圓地瓜圓丟進甜湯
(((如果是自己現做的粉圓不用像市售的煮很久 跟煮地瓜圓差不多時間
因為廚房通常沒到很大
如果有幫手就是這個時候一直叫他們把好的東西拿去餐桌
貼心的幫手會同時也擺好碗筷
然後全部煮完就剛好可以吃到一鍋熱騰騰的菜啦~~
有興趣的人可以看慢食曼語啦
他裡面的教學也是前一天開始準備 不過個人比較懶得做那麼複雜的菜orz
我這篇就簡單簡單 適合像我這種懶人啦~
至於這幾人吃我就不清楚了
只知道我們兩三個人吃都吃不完
接下來我媽都吃好幾個禮拜.....
第一次發這種文 有點亂請多包容
謝謝看到這裡QQ
※ 引述《eachen (易陳)》之銘言：
: 沒有媽媽已經兩年多了
: 要準備甚麼年菜
: 才讓家有完整的感覺
: 每次都讓
: 妹妹跟她的同事的爸爸廚師買
: 自己再加一些蝦子 長年菜 臘肉 香腸
: 要煮甚麼才有團圓的味道
: 希望大家珍惜自己的媽媽
: 每十推 500P 發到一百推