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[問卦] 有辦法用凝乳酶來做豆花嗎？

作者: su850206 (Arrows)   2020-09-22 01:55:36
https://youtu.be/NRbcgVyb15Q
剛剛看了王剛在做豆花 中間在讓豆花凝固的步驟看著看著很像莫札瑞拉起司的凝結過程。
兩個食物的最終目的都是讓食材中的蛋白質凝固，那有辦法用凝乳酶代替有毒的鹽鹵或石灰來做豆花嗎？
有沒有化學老師知道答案？
作者: GGrunrundela (GGrunrun)   2020-09-22 01:56:00
我們黃金12猛漢想約你出來蕉流蕉流
作者: frommr (流浪漢)   2020-09-22 01:58:00
沒辦法ㄅ，水份會流失
作者: su850206 (Arrows)   2020-09-22 02:01:00
什麼東西的水分？
作者: owlonoak (深邃光輝)   2020-09-22 02:02:00
請問你知道豆漿和牛奶是完全不同的嗎
作者: zhttp (zhttp)   2020-09-22 02:08:00
石膏啦 不是石灰
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