基本上鮭魚都是養殖的
目前只有帝王鮭主打野生的
但是事實上我不清楚就是
鮭魚可以從產地、品種來細分
產地的話
台灣市場上以價格排名
主要是 挪威>蘇格蘭>澳洲>智利
丹麥和加拿大市場上較少
智利是最低等最便宜的鮭魚(肉色橘)
以冷凍鮭為大宗
至於品種配產地就更複雜了
挪威有大西洋鮭和鱒鮭
澳洲和蘇格蘭我自己看感覺都是鱒鮭?
智利的話目前只看過銀鮭
鱒鮭其實就是虹鱒(Oncorhynchus mykiss)
只是台灣商人稱為鱒鮭
鱒鮭的肉比大西洋鮭鮮紅一點
略帶紅寶石色
但感覺吃起來差不多(可能我木舌
價格上也不一定誰高
沒記錯只有挪威是生食級的
可生食原因除了養殖在海水外
挪威鮭是以人工育種選擇胚胎繁殖
在室內恆溫水槽中孵化魚卵、繁殖仔稚魚
再轉移到海上的箱網中
且挪威法規有規定箱網中的魚隻密度
在鮭魚供應鏈中建立完善的監控體系
讓鮭魚一生中在精準的數據中成長
從漁場認證到加工處理到運輸的控管都有一系列嚴格規範
基本上日本和台灣市場上吃到的都是同樣來源的挪威鮭囉
因此好不好吃端看魚隻的鮮度和師傅處理方式~
不得不說
和進口商搬回整隻挪威回家分切成生魚片
切完現場吃
鮭魚肚那濃郁的油脂滋味......
不說了都餓了
https://imgur.com/GFpTnKV
有錯再請前輩指教~~