作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 05:31:57※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言：
: 戈登這段沒有說錯啊
: 就以美食的角度來看
: 魚翅不是美食
: 是魚翅的高湯才是
: 而且那個高湯的燉法其實很法式料理的思考維
: 所以他也很中肯說了
: 魚翅的高湯拿來配很多東西都可以
: 搞不好還更好吃
: 而且你要膠原蛋白的話
: 其實你把牛筋 或者腿庫弄軟放在魚翅高湯裡面
: 味道更濃郁 更好吃不是？
: 魚翅我也吃過幾次高級排翅
: 就...只是個浮誇 炫富的食品
: 類似什麼金箔料理一樣
我本人真的覺得魚翅好吃，就算是價格變得
低廉也一樣，不是炫富或浮誇，跟金箔料理是不同意義的，我也希望魚翅變便宜....
最常吃到的就是婚宴宴客之類的五星級飯店裡面的一道，但是五星級飯店做的我沒吃過好
吃的魚翅料理，湯頭不夠好喝也是其中一個原因，魚翅的品質也一般般，可能為了壓低成
本賺更多利潤吧...？
有些人說冬粉取代？會這樣說代表吃到品質差的魚翅不然就是木舌
冬粉絕對沒辦法取代魚翅，脆的口感就差很多，一根一根分明的感覺也不一樣，而且冬粉
吸收湯汁太多了，魚翅會吸收一點帶有香氣但又不會太多
而且幾乎所有食材都要經過烹調調味才會好吃，龍蝦本身也不好吃，要有醬汁才能救。
能夠不調味吃的應該只有生魚片，品質好
的生魚片完全不沾醬油芥末也很好吃
食材也不是每項都要強調味道濃郁，如果這樣你每一餐都喝多多茶坊的核廢料不是更快？
裡面的料都是香甜濃郁的。
高級海鮮食材裡面，我才不懂鮑魚好吃的點在哪....有調味有醬汁也一樣
想做魚翅羹的? 我教你 不用魚翅 也能做出極似味道 10萬!
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 05:37:00不可能 別想了
作者:
blue999 (FLY)
2020-09-29 05:38:00魚翅好吃+1 跟冬粉差很多
想做魚翅羹的? 我教你 不用魚翅 也能做出極似味道 10萬!
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 13:37:00不可能 別想了
作者:
blue999 (FLY)
2020-09-29 13:38:00魚翅好吃+1 跟冬粉差很多
作者:
nanami56 (I 佛 U)
2020-09-29 13:54:00鮑魚都不懂吃還敢回這三洨廢文
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 13:55:00魚翅好吃，我也覺得以不好吃駁斥真的很爛我以前很愛吃魚翅，但我現在戒掉不吃..不是因為不好吃，而是因為保育..我們有一百種理由可以呼籲不吃魚翅，但以不好吃來說..根本就是歐洲中心主義..偶而被請客吃到魚翅，我都默默的很高興...因為現在家裡的料理已經完全避開魚翅，選餐廳也不會去在我看來，現有的世界，吃魚翅真的不太道德但無可抹滅魚翅料理的美味...
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 13:58:00不是吃保育類而且整條都吃有什麼好不道德？
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 14:00:00主要是我們台灣整條都吃，但前面講的遠洋漁船很多都只拿翅不拿全魚..我出於盡可能自己多做一點的理由才不吃..但就像我上面說的，我自己沒有很嚴格..另鮑魚我也很愛，其實這些食材會流行不是沒道理就算是罐頭鮑魚，車輪牌鮑魚也很好吃...有種特殊的口感跟鮮味..
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 14:03:00鮮味不如吃生干貝
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 14:03:00干貝我也喜歡吃XDDDD
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 14:04:00扇貝都比較好吃我覺得比鮑魚好吃...
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 14:04:00很可惜，扇貝我也喜歡吃XDDDDD你講的我都熱愛XDDDDDDD
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 14:05:00別說了XDD我還可以補上九孔..
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 14:06:00甜蝦也不錯我餓了...
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 14:09:00我也餓了，你的錯...
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 14:10:00所謂魚翅 其實就是魚鰭 並不限於鯊魚才會拿來吃不是嗎?
作者:
juunuon (NANACON)
2020-09-29 14:11:00誰在跟你特地吃一般的魚鰭
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 14:11:00最近也有人在開發比如吳郭魚的鰭也可以拿來這樣加工料理
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 14:12:00鯊魚翅有特殊的料理傳統，也有不良的獵捕現況
作者:
vwwv (.....)
2020-09-29 14:12:00龍蝦最好是要醬汁才能救
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 14:12:00的確是可以試試看啦 除了比較小以外也不會難吃
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 14:13:00有些散翅的料理 例如羹湯一類 應該是可以就這麼用下去的
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 14:13:00就可以捨棄無法兼顧保育的材料了..
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 14:14:00龍蝦沒有醬汁你能吃完整隻？不會膩？我就是吃法國餐廳的龍蝦料理 沒有醬汁根本不行
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 14:16:00龍蝦的話 日本人也可以切沙西米 還要冰鎮過更Q彈這樣
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 14:17:00那是生食 我講的是熟食
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 14:20:00你吃吃看有醬汁的就回不去了還是你都吃流水席那種沾美乃滋的龍蝦
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 14:22:00就算吃沙西米也得沾個醬油就是... 這點我同意原PO
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 14:24:00魚翅本身其實有個乾貨香氣 其他不足的部分靠料理手法補足所以才說是吃廚師手藝的東西如果真的變便宜 或是有普遍的替代品 那是真的很不錯比如說吃個蚵仔麵線裡面居然有魚翅 聽起來就很爽吧?
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 14:28:00聽起來真的不錯我覺得麵線不好吃....
作者:
nanami56 (I 佛 U)
2020-09-29 05:54:00鮑魚都不懂吃還敢回這三洨廢文
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 05:55:00魚翅好吃，我也覺得以不好吃駁斥真的很爛我以前很愛吃魚翅，但我現在戒掉不吃..不是因為不好吃，而是因為保育..我們有一百種理由可以呼籲不吃魚翅，但以不好吃來說..根本就是歐洲中心主義..偶而被請客吃到魚翅，我都默默的很高興...因為現在家裡的料理已經完全避開魚翅，選餐廳也不會去在我看來，現有的世界，吃魚翅真的不太道德但無可抹滅魚翅料理的美味...
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 05:58:00不是吃保育類而且整條都吃有什麼好不道德？
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 06:00:00主要是我們台灣整條都吃，但前面講的遠洋漁船很多都只拿翅不拿全魚..我出於盡可能自己多做一點的理由才不吃..但就像我上面說的，我自己沒有很嚴格..另鮑魚我也很愛，其實這些食材會流行不是沒道理就算是罐頭鮑魚，車輪牌鮑魚也很好吃...有種特殊的口感跟鮮味..
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 06:03:00鮮味不如吃生干貝
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 06:03:00干貝我也喜歡吃XDDDD
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 06:04:00扇貝都比較好吃我覺得比鮑魚好吃...
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 06:04:00很可惜，扇貝我也喜歡吃XDDDDD你講的我都熱愛XDDDDDDD
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 06:05:00別說了XDD我還可以補上九孔..
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 06:06:00甜蝦也不錯我餓了...
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 06:09:00我也餓了，你的錯...
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 06:10:00所謂魚翅 其實就是魚鰭 並不限於鯊魚才會拿來吃不是嗎?
作者:
juunuon (NANACON)
2020-09-29 06:11:00誰在跟你特地吃一般的魚鰭
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 06:11:00最近也有人在開發比如吳郭魚的鰭也可以拿來這樣加工料理
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 06:12:00鯊魚翅有特殊的料理傳統，也有不良的獵捕現況
作者:
vwwv (.....)
2020-09-29 06:12:00龍蝦最好是要醬汁才能救
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 06:12:00的確是可以試試看啦 除了比較小以外也不會難吃
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 06:13:00有些散翅的料理 例如羹湯一類 應該是可以就這麼用下去的
作者:
Sipaloy (便當)
2020-09-29 06:13:00就可以捨棄無法兼顧保育的材料了..
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 06:14:00龍蝦沒有醬汁你能吃完整隻？不會膩？我就是吃法國餐廳的龍蝦料理 沒有醬汁根本不行
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 06:16:00龍蝦的話 日本人也可以切沙西米 還要冰鎮過更Q彈這樣
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 06:17:00那是生食 我講的是熟食
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 06:20:00你吃吃看有醬汁的就回不去了還是你都吃流水席那種沾美乃滋的龍蝦
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 06:22:00就算吃沙西米也得沾個醬油就是... 這點我同意原PO
作者:
jetzake (加菲貓)
2020-09-29 06:24:00魚翅本身其實有個乾貨香氣 其他不足的部分靠料理手法補足所以才說是吃廚師手藝的東西如果真的變便宜 或是有普遍的替代品 那是真的很不錯比如說吃個蚵仔麵線裡面居然有魚翅 聽起來就很爽吧?
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 06:28:00聽起來真的不錯我覺得麵線不好吃....
作者:
pantani (我也想當綠手指)
2020-09-29 07:12:00飲食本來就很主觀 你自己的發文不也是一堆主觀言論每個人口味不一樣 沒什好爭
作者:
sharmans (sharmans)
2020-09-29 07:16:00活在台灣也不會互相尊重 怎麼不去對岸吃餵養的飼料
作者:
xheath (heath)
2020-09-29 07:22:00龍蝦沒整隻 當然可以吃完整隻啊 三隻都沒問題龍蝦一定要醬汁是沒吃過吧
作者:
bear26 (熊二六)
2020-09-29 07:28:00那是你冬粉吃太少或只吃過台灣冬粉 離開台灣冬粉至少七八種口感脆的 Q的 還有台灣式的軟的都有也有不太容易吸收湯的還有用魚膠原蛋白做的冬粉咧龍蝦不會吃 鮑魚不會吃然後你挑一個最沒味道的魚翅說最好吃 誰木舌？這三個裡面任何一個都比魚翅有味道我懷疑你吃的是螯蝦 仿鮑
作者:
CozyLife (鍵盤艾希頓庫奇)
2020-09-29 07:32:00鮑魚好ㄘ
作者:
bear26 (熊二六)
2020-09-29 07:33:00五星宴客的魚翅就不要拿來說嘴了 真的魚翅已經夠普通了 那種就是普通中的普通你想要脆 你可以把冬瓜粉條的那種脆粉條切絲然後多燉一下淋上魚翅高湯 你就有脆魚翅囉
吃魚翅本身就是件傷天害理的行為！跟熊掌象牙犀牛角一樣糟糕又過分！
作者:
bear26 (熊二六)
2020-09-29 07:36:00況且高級魚翅絕對沒有什麼脆的口感 你就只是吃到便宜的中等便宜的魚翅 或者料理人普通 那個脆感會特別明顯
作者:
DaiRiT (戴爾特)
2020-09-29 07:39:00我講的脆跟你的脆好像不一樣你一定沒吃過真正好吃的魚翅不夠我暫時想不出更好的形容詞我也說五星宴客魚翅不好吃 沒看到？然後你誤會了 我沒有說鮑魚 龍蝦沒味道 反而他們本身有種味道需要醬汁去蓋掉台灣以外的冬粉也不是沒吃過 但沒吃過國外冬粉去煮魚翅湯頭的但是不只台灣 國外冬粉也一樣啦 拿來取代魚翅真的是太天真了，你一定沒吃過高級魚翅
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2020-09-29 07:50:00鮑魚不好吃我同意，但說他像塑膠卻覺得更塑膠的魚翅好吃