媒體來源:
三立新聞網
記者署名:
詹婷惠
完整新聞標題:
放「超過8小時」就算隔夜菜 營養師：海鮮反覆加熱傷肝腎
2020/10/12 08:36:00
華人崇尚節儉，但凡有吃不完的飯菜或食物，大多會往冰箱放，留待隔天加熱繼續吃，據
「良醫健康網」報導，營養專家張靜芬指出，「隔夜菜」不光指放了1晚的菜，只要放置
超過8小時就算，魚類和蝦蟹等海鮮，隔夜後也容易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能
，不建議在冷藏超過8小時後，反覆加熱再吃。
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▲營養專家表示，放置超過8小時就算是隔夜菜。（示意圖／資料照）
據「良醫健康網」報導，營養專家張靜芬指出，所謂的「隔夜菜」，並不光指擺放一晚的
菜，只要放置超過8小時就算符合隔夜菜的定義，一般來說，莖葉類蔬菜比瓜果類蔬菜更
易變質。
張靜芬解釋，隨著煮熟後置放冰箱時間越久，食物營養素也會跟著慢慢散失，即使是煮熟
的食物，也會因為冰太久流失水分，讓口味變得更鹹，因此，最好能在6小時內取出加熱
食用完畢。
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▲隨著煮熟後放冰箱時間越久，食物營養素也會跟著慢慢散失。（示意圖／Pixabay）
另外，除了菜肉，魚類或蝦蟹類海鮮在放隔夜後，也容易產生蛋白質降解物，可能會損肝
傷腎，不建議冷藏超過8小時後反覆加熱吃。
《三立新聞網》也採訪林口長庚腎臟科主任顏宗海，顏醫師表示，大部分的微生物在攝氏
7到60度之間容易生長，剩菜一定要放冰箱冷藏保存，因為冰箱溫度是4度，剛好可以避開
細菌滋生的危險溫度；顏醫師特別強調，剩菜頂多放1天，要食用之前也要用至少70度徹
底加熱，不過，反覆加熱會破壞營養成分，食物還是趁新鮮吃比較好，避免吃出問題。
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