作者:
Takasteric (噓言NEUROSE)
2021-05-08 09:06:59※ 引述《ben780413 (V6王)》之銘言：
: 一球麵 成本5元
: 半顆蛋 成本2元
: 蔥與海苔 成本1元
: 叉燒肉片5片 成本50元
: 一碗拉麵成本才60元不到
: 結果賣290...
: 賣拉麵是不是超賺?
我自己有仿照類似日本名店「極雞」的做法
在台灣台北的「雞吉君」還有台中的「七面鳥」都吃得到類似這種近乎固體狀的湯頭
湯頭的製作快鍋就熬了快8小熬到雞骨幾乎是化掉
再將湯頭過濾後、過濾出的物體骨肉分離
肉與燉爛的雞爪丟入調理機打爛再放回湯中大火熬煮
一碗湯光湯頭的成本就要150元左右
店面壓低價格不知道能壓低多少就算他100好了
叉燒成本50元、其他零零總總小配料約10元
還有醬底的成本可能一碗就要10元了
如果是自家制麵人力成本又更高
委託制麵的話台灣說真的沒幾間制麵廠能用的，食材成本會相對自家制麵高
再攤上瓦斯費用還有店面租金
一碗能賺的大約就抓在3-4成
其實都在正常範圍內
作者: kinji0812 (kin) 2021-05-08 09:08:00
做吃的賺三成算少吧？
作者: alex00089 2021-05-08 09:08:00
吃到粗抓都一半
作者:
JRanDer (最軟der那塊)
2021-05-08 09:08:00口感水泥一樣 超噁
應該是抓在30-40% 看拉麵店應該可以推測出 成本壓最多其實是店面 不然就是想辦法拉高翻桌率吧?
一碗3-4成還不多喔？一碗是2~300的3~4成耶不是一個70~80便當賺3~4成啊
作者:
aikotoba (aikotoba)
2021-05-08 09:11:00之前算過 扣除人力成本和店租 根本沒有很賺
同樣都一個客人賺4成，300拉麵賺120，80便當賺32比賣便當的多賺了4倍
就講你說的極雞好了，人家一碗賣800日圓，你說人家日本材料店租人力成本會比台灣低嗎？我們只有售價比人家高啦
樓上說到重點了，台灣拉麵賣得比日本還貴耶人事成本跟店租水電都比人家便宜不少，還說難賺XD就算一碗賺100萬也會哭喊好難賺啊～
作者: alex00089 2021-05-08 09:14:00
日本成本比台灣低哦
作者:
JRanDer (最軟der那塊)
2021-05-08 09:15:00日本光人力成本就比台灣貴一倍了 食材也比台灣貴 稅更貴每次說台灣的拉麵爆利都會有人生氣 陳述事實而已
日式拉麵越開越多心理有數，原來大家都含淚做賠錢生意
作者:
ikarifaye (殺人放火的正義使者)
2021-05-08 09:18:00台灣的問題是百元拉麵也有用粉沖斷日本去年倒了很多拉麵店
作者: alex00089 2021-05-08 09:28:00
日本產業鏈比台灣方便很多
作者:
ofpurity (love twiggy)
2021-05-08 09:30:00說一堆 結果一句賣的比日本還貴 就啪啪打臉了
然後要吃拉麵真的去日本吃就好，台灣拉麵名店不是說他們做的不認真，師傅味蕾碰過的拉麵不夠多才是問題
反正這東西可能要實做拉麵店的出來講才知道而且以台北來說 近期不少一碗<200的拉麵可以選擇比起2年前拉麵幾乎都以林東芳牛肉麵貴 已經好不少
作者:
d123xxx (New Life!)
2021-05-08 09:41:00嫌貴就不要吃也不要排隊 一堆成本沒辦法這麼簡單算的
作者:
switch (pura vita!)
2021-05-08 09:55:00