※ 引述《harden5566 (澎湖大鬍子)》之銘言：
: 乾，別再跟我說歐美做菜沒有油煙
: 歐北共，隨便煎個牛排就一堆油煙好嗎
: 可是他們的抽油煙機風力都超小
: 請問他們是如何克服油煙問題的？？
: 有沒有八卦？？
: 督機？？
我是室內設計公司老闆，有做過餐廳的案子。
又是煎牛排愛好者，很愛自己煎牛排XD，
來講一下這個問題。
歐美愛用的油，煙點如下：
橄欖油：190度（冷壓、精煉煙點不同，最低190）
動物性奶油：175度
牛脂肪切下來煎：205度左右（不是工廠生產，煙點約略估計）
台灣愛用的油，煙點如下：
豬油：188度
花生油（未精煉）：160度
花生油（精煉）：238度
葵花油（精練）：227度
沙拉油（精煉）：238度
歐美愛用的油絕對一堆煙，
歐美愛用的開放式廚房絕對煙霧瀰漫。
當然，鍋子也有影響，
平底鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、不沾鍋等等
能提供的熱量各有不同，熱含不同，
拍影片的時候都會給你看到熱量傳遞效果不好＋熱含低的鍋子。
簡單的說：
不起煙，開放式廚房乾乾淨淨的煎法，不會好吃，只是影片畫面好看而已。
（醬汁厲害除外）
任何牛排餐館的廚房絕對是超強抽風機＋靜電機吸油＋活性碳除臭。
（然後還是煙霧瀰漫）
註1：煎牛排的時候，我建議離爐火最遠的那扇窗打開，其他關起來。
註2：以上都不包含日本三大和牛，
那種等級的牛肉用打火機隨便燒一下都好吃，
幹你娘武漢肺炎。