有一個人叫美拉德，他發現了一個物理現象。
1912年時，美拉德將胺基酸和糖類水溶液混合加熱後，溶液產生黃棕色的發現講給法國科
學院的其他科學家聽，但當時在座者中幾乎沒有人能意識到這個反應背後的潛在意義。
在1913年，美拉德發表了一篇論文，以解釋當胺基酸在高溫下與糖反應時會發生什麼[1]
。1953年，化學家約翰滅N奇（John E. Hodge）在美國農業部位於伊利諾州皮奧里亞市的
實驗室工作，出版了一篇論文，將這個反應正式命名為梅納反應，為梅納反應建立了一個
反應機制。
時至今日，梅納反應已經成為與現代食品工業密不可分的一項技術，在肉類加工、食品儲
藏、香精生產、中藥研究等領域處處可見。目前的研究也顯示出其與機體的生理和病理過
程密切相關。
後來就被戲稱，料理美食時，不是梅納反應，就是沒那反應。
梅納是不是很尷尬？有沒有八卦？