還虧阿館早期開過串燒店當過餐廳老闆
在食材與成品間還這麼理想化
賣吃的最重品質穩定
好吃才是擺第二
口味要迎合讓人人喊好吃基本不可能
嘉義砂鍋魚頭 花蓮公正肉包
各地所謂的美食 真的好吃？！
頂多說不難吃不雷
它能有名氣是因為品質能穩定
再來說”穩定”
當你的食材越要求 烹飪越講究
就離穩定越遠 越難
食材砸錢或許還可以
烹飪穩定難度就很高
人是最難掌控的一環
現場煮的人員 你薪水是要給多少
才能要求出穩定的品質？？
你的獲利給的起這薪水嗎？
阿館昨天夢想一堆
看得出他很有心
但照他的遠景 落實到實際面保證烙賽
最後只能把品質下降
改用調理包之類的中央廚房
阿館說前期要請廚師專門來研發菜單
這廚師就負責把調理的參數過程抓出來
然後最後成品可以了
就把這sop 交給餐廳的人員
就照著做
調味料重量多少 烤的秒數 都會要求
虧阿館還進過廚房
最好人員這麼好掌控
客流量大起來 最好不會走鍾
以為是機械手臂工廠喔
流水線一直下去 保證良率這樣
當那些餐廳連鎖店會採用中央廚房
料理包的是傻蛋？？