→ funkD: 櫃檯少的要命 其他人不知道在忙三小 炸雞又 111.71.214.69 03/29 12:04
→ funkD: 常常放很久 難吃 111.71.214.69 03/29 12:04
肥宅我大概4、5年前曾經在肯德基打工過
所以可以稍微回答一點
我不知道現在KFC的工作流程或者職務分配有沒有改過
以前我在的分店話大致上這樣分
K、P、櫃台、漢堡製作、外送員
K：負責炸雞、醃漬
P：製作各種烤製產品(蛋塔、烤堡肉片、紙包雞等)、分裝沙拉、調製飲料ETC...
櫃台：點餐、配餐、打掃座位區
漢堡製作：通常由P區人員兼任，只有在RUSH或者節慶時會有多一個專們製作漢堡的
外送員：通常由K區人員兼任
店管理(穿襯衫制服的)：以上區有任何問題隨時補位，但多數都是站櫃台跟P
我當時在KFC的時候就覺得有許多莫名奇妙的分配
舉例來說K區的工作
醃漬：
KFC的炸雞，用的雞肉都是我們K區人員前幾天或當天醃製的
KFC的雞肉送來時都是切塊好的、無任何調味的冷凍雞肉
K區人員就必須要先解凍雞肉→倒調味的醃漬粉到醃漬滾筒→最後重新裝袋
(PS 雞米花、雞腿條、漢堡肉片、原辣味雞 全部都得這樣搞)
以上流程快則2~3HR，量大则4~5HR都有可能
炸雞：
按店管理的指示拿冷藏醃漬好的雞肉量出來
裹粉(粉→水→粉，還有細部規定要粉要怎麼裹、水要怎麼甩)
下油炸，每次炸雞7~14分鐘不等
救雞(離油裝盤的意思)
還要加上不定期篩粉、製作新的裹衣麵粉
問題來了，如果今天這段時間
K區只有一個人時會發生什麼事呢?
樓下店管理要量
醃漬產品要想辦法在下班前完成
然後說不定還要外送
你覺得一個人同時要忙這三種事
你的產品能多快拿到呢?
更別提通常一般的分店4口油鍋只會開兩口
假設一口炸辣味雞
另一口炸漢堡肉片還有雞米花
但是你要的是原味炸雞
現場剛好沒有要現炸
恭喜，那你最快不拖延的流程至少要等
漢堡肉片7分鐘起鍋→裹粉(2~3分鐘)→下鍋油炸14分
24分鐘起跳才能拿到
這就是為什肯德基的東西都要這麼久
炸物的油炸時間很長
油鍋少、炸物產品多
根本不夠分配
工作分配好像很細，但實際上人力根本不夠用
每個員工都身兼多職
炸雞的雞肉要醃
沙拉要分(高麗菜要秤重、玉米要秤重、番茄要自己切)
飲料跟湯要煮
蛋塔要烤、紙包雞要烤
要配餐、要點餐、要出餐、要打掃、要處理客訴
你說你餐點會快嗎?
我曾經上過只有3個人在場的班
我站K+醃+外送
店經理一個人點、配+P支援
另一個阿姨P+漢堡+K支援
我在下了極大量的炸物之後
就衝出去外送
店經理一個人點配還衝上廚房救雞
阿姨P區烤物送進烤箱後跑去做漢堡
有空還要上去下炸雞
我外送回來的空檔要自己配外送單，東西不夠先自己上去炸
炸完自己配餐自己外送
有空還要幫忙支援出蛋塔跟做漢堡
你們覺得呢?
我只能說要是肯德基在不從產品製作流程做出改變
不管再過幾年
永遠都是慢，慢倒掉渣的慢