※ 引述 《CenaC (王葛格加油!!)》 之銘言：
: 以冷凍水餃為例
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: 最懶人的方式就是水裡加點油跟鹽
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: 水溫煮到80度左右下鍋 中火
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: 蓋上鍋蓋
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: 等水餃浮上來後打開鍋蓋再煮一會再起鍋
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: 俗話說
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: 蓋鍋煮餡 開蓋煮皮 就是這個意思
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: 講一下差異的部分
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: 煮到翻車常見的有以下幾種
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: 1.餃子裂開：避免這種狀況就是餃子最好拿出冷凍庫後 常溫放置15分鐘後再下鍋
: 但如果冷水下鍋就不會有這個問題
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: 2.餃子破：很多人分不清楚跟第一點差異在哪 主要就是時間點跟火侯
: 假如你開火太大 不只是熱水下鍋而是滾水下鍋 就會造成下鍋後沒多久就裂開
: 但是如果你是餃子互黏或是餃子黏鍋 那就是餃子破開
: 避免餃子黏底就是煮水時先加鹽 煮至80度左右就可以下水餃了
: 加鹽主要有兩個重點
: 一個是就是降低沸點 使滾水不容易破壞水餃皮
: 第二個才是關鍵 因為你加鹽後 餃子不容易因為表皮糊化造成互黏或黏底 所以就不容易
: 破
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: 鹽量大概一小匙就行了
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: 3.冷水、熱水
: 一般來說 要懶人就是熱水最好 不容易翻車
: 同樣的也比較不容易黏底
: 但是如果煮冷凍水餃追求口感的 冷水下鍋內餡會比較Q一點
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: 4.蓋鍋蓋
: 懶人的作法是全程蓋鍋蓋
: 不懶一點的就是一開始蓋 差異在浮上來又水滾後不蓋鍋蓋
: 主要是裡面餡料已經熟了 還一直蓋著煮皮也爛了
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: 5.火量
: 火的部分最好全程中火 千萬別開小火 以免煮的時間太久造成餃子皮沒嚼勁
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: 6.加油
: 有人翻車是下鍋到第一次加水時
: 但有人翻車是翻在起鍋後 裝在盤子上結果放一下子才去吃
: 拿起水餃發現水餃黏住 把其他水餃的皮一起弄破
: 油的部分主要就是避免這種情況
: 外面店家因為煮鍋太大 所以它的油有時加在便當盒內
: 現在很多賣水餃的都沒在注意這一點了
: 在自己家煮當拿起水餃時 記得先關火再取水餃
: 這樣水餃上就會有一點油 避免在盤中沾黏
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: 當然會這樣的緣故還有一個差異
: 就是水餃皮太薄或煮的太久更容易裝盤後翻車
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: 現包水餃其實更好煮
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: 除了加鹽以外 水可以直接到滾再放水餃就行了
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: 一樣要蓋鍋蓋 加油
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: 沒什麼特別的
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: 只是一般人比較少自己包而已
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寫一堆根本廢話
老子煮水餃從來沒蓋過鍋蓋
還不是一樣不破不黏
水夠深，微起泡下鍋，喇一喇確保不黏底
滾水後點三次水
什麼毛病都沒有zzz