鷹峰之前就有在採訪中抱怨過
他就堅持要與日本完全的作法與味道
認為台灣流拉麵口味選材迎合台灣人喜好
湯頭強調清爽薄鹽
配料更是日本拉麵中不曾出現的
跟他認知的拉麵差異過大
對此憂心不已
他自己也知道對台灣人味覺來說，本味是過鹹的
但還是堅持與日本相同的高鹽份
說他想傳達給台灣人不只是拉麵的味道還有文化
還有修業很久的員工也不肯按照他教的方法做
最過分的是跟他學拉麵道的
學了三個月就出去開店（生意也沒比較差）
正統修業可是要好幾年的
看得出來他受到的打擊蠻大的