對啦
我守舊老人不更新資訊
所以市面上做豆腐的 做豆漿的
你問問到他們要不要煮沸
還是賣生豆漿給你喝？
但凡你做過純度高一點的豆漿
不用100度
我們就不論一百度能不能消除皂素
（而且裡面還不只皂素不是嗎？）
你就用溫度計定溫90度就好
90度你看看蛋白質會不會沾鍋然後燒焦
攪拌也沒有用好嗎
拜託不要看到豆漿起泡在那邊滾就說他100度
實際溫度就是80多度
（補充起泡原文我說皂素也不精確
因為只要含有蛋白質的東西本身在煮沸時
就特別容易在沸騰前起泡 譬如味增湯 牛奶 煮個麵加蛋都會）
所以不要說除皂素了
通常要殺菌什麼的總要100度
畢竟豆漿是生黃豆榨出來的
裡面有什麼菌 黃豆放多久 有沒有黴豆
沒人知道不是？
但是蛋白質就是真的不用一百度就開始焦了
我在說的那個焦味來源是蛋白質燒焦
然後有人跟我說那是梅納反應
不是梅納反應好嗎
就單純是蛋白質超容易焦好嗎？
你不用會做菜
你拿你一戳頭髮去用吹風機吹就有味道了
最簡單的就是小時候都玩過的
你猛烈戳你的雙手可以聞到一種燒焦味
那個溫度根本不用高
當你攪拌很精細 或者溫度控沒有這麼高
或者時間沒這麼長
本來蛋白質就不會燒焦
牛奶不就用巴式殺菌法來處理
不然超過120度的保久乳的殺菌法
就算才幾秒
有味覺的人不是都能喝出味道不同
不然就是學日本
日本超市賣的豆漿不煮的啦
人家是發酵過後才榨汁
然後 燒焦不等於我也覺得那東西好吃
而且那種焦味有等級的
弄得好
反而可以增加豆漿和豆子的蛋白質香味
程度介於你一聞就有燒過的香味
而不是生豆漿那種味道 但是不是那種臭焦味
有些店就能搞成燒焦 還刻意搞很焦
但是至少很多連鎖豆漿就…
另外就是 沒處理好的豆漿超級容易變質
就是你早上買 沒喝完 上層馬上起豆皮
放涼後沒多久就酸掉和結塊
但是大廠的豆漿你放在室外一下午都沒事
嗯…也許人家消毒殺菌技術很高明呢
當然
我一開始的原文太果斷
把所有沒有焦味的豆漿打成化工是我的錯
因為半夜沒睡沒想太多
其實有很多處理法
就像牛奶那樣
或者像日本那種處理我也是後來突然想到
這邊得致歉