我知道的情況應該是用牛骨頭+其他佐料熬湯底，
(傳統店家還會先烤骨頭)
這時候的湯味道非常非常淡，不是消費者能接受的口感，
最後一個步驟放湯粉(知名店家會有廠商特別調製出的湯粉)
很多知名店家一開始有限的成本拉滿，
做到出名後就開始換次級材料+廠商配合用添加劑慢慢調整口感，
多餘的錢在請業內名廚開發店內新菜單，
新菜單如果夠紅在分拆專門開一間獨立店。