最重要就是先看有沒有自己的爐子
你在那邊吃東吃西都沒用，不如先觀察他家的肉哪來的
如果是自己有爐子，自己燒的那才算過了第一關
不然很多都嘛是跟別家有爐子的批現成熟肉來自家賣
別以為這很荒謬，哪可能自家的肉讓競爭者賣
多的是這樣搞
像新竹就有某家評價不錯的，結果他家鴨肉根本是拿附近烤鴨店的
你以為他家功力很好，殊不知好吃的是附近烤鴨店
真要看功夫就燒鴨，叉燒，燒肉
其中又以燒肉最能看出功夫
燒肉又弄出皮脆，肉又不過乾，不死鹹，肉質又好
是真的蠻下功夫去研究
別以為你家有氣炸鍋，隨便都能弄出一條燒肉
燒臘店重要的點是大量，且要維持水準
不過肉的來源又是另一回事了
大批冷凍來的跟溫體的，成本差異外，肉質也會有差的
我不是專業的，這就留給其他業內人士吧