廣式餐館必有的一道菜 乾炒牛河
我在台灣吃過還有加高麗菜絲的
感覺挺不倫不類的
乾炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油
的份量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此乾炒牛河被認為是考驗粵菜廚師炒菜技
術的一大試煉，手藝好壞一試便知。
有乾炒牛河的八卦嗎