Re: [問卦] 「羹」到底是勾芡還是魚丸肉丸?

作者: caelum (楊威利)   2024-05-17 14:42:57
羹,古代,周朝就有羹,大家配飯的副食,普
通平民家窮,通常煮一鍋菜羹配飯;貴族家煮
的是肉或肉菜羹,還會有其他不同烹飪方式的
肉、菜副食。
羹的做法,在煮的時候要加入搗碎的碎米、或
碎野豌豆、或搗成泥的芋頭、或碎黃豆之類的
澱粉主糧、雜糧,再把湯汁熬煮成濃稠,就稱
為羹。羹一般用醋(梅子)、蜜或麥芽糖、酒、
醬或鹽、薑蔥蒜綜合調味,平民就鹽和梅。
後來發現了,可以比較方便牽羹的其他澱粉如
太白粉,就偷懶用牽羹的方式而不再用熬煮方
式,使羹濃稠。
所以魚丸、肉丸、菜、肉、魚......,只要副食
都可以做羹。勾芡不是古法,是變通的速成方
法,羹沒有勾芡就要放入其他碎型主雜糧,熬
煮到濃稠。都沒有,那就只能說是湯。
※ 引述 《Ciii (希哀哀哀)》 之銘言:
: 魚羹湯肉羹湯裡面,會有不規則狀的魚丸或肉丸。
: 很常聽到有人稱那樣的魚丸肉丸為魚羹、肉羹。
: 每次聽到都快腦溢血。
: 羹=勾芡,我的理解應該沒錯吧?
: 所以魚羹湯,是只用魚丸煮的湯,然後湯有勾芡,對吧?
: 會把魚丸肉丸稱為魚羹肉羹的,是哪一類人?北部人?中部人?東部人?
:  

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