幾百年前本來從遠處用馬車運送到內陸的食材、珍味經過長時間運送，為了保存會先經過
烹煮調味或者醃漬保存
歐式料理的醬汁精髓，是為了掩蓋食材不新鮮或怪味所發明的。
麻辣小龍蝦的麻辣調味正是為了掩蓋小龍蝦的土味、肉質軟爛感覺的發明
第一次吃麻辣小龍蝦是在上海的路邊攤
那次花了我20塊人民幣叫了一大桶紅通通的小龍蝦
店家給我一對塑膠手套就這樣剝著吃
小龍蝦的頭不能吃，一般都是扭掉丟一邊，螯用力咬開還會有一點肉
真正吃到的只有蝦尾的肉，很不成比例的頭重身體輕
但吃小龍蝦不是只吃肉，而是將肉沾了麻辣湯汁一起放如口中的香辣爽口感
小龍蝦的辣，不似巴蜀花椒的麻或湘江用新鮮辣椒的辣；他的辣混合著各種調味料炒出來
的辣味和香氣。
因為肉只有那一丁點，吃了第一口就會接著一口接一口地吃下去
台灣的ikea也有賣麻辣小龍蝦
雖然那個味道跟中國的一模一樣但價格至少翻六倍。
去年疫情後第一次到上海，落地第一餐就是麻辣小龍蝦
同樣一大桶，已經從20塊漲到90塊了
但吃起來還是比ikea便宜許多
說中國人為什麼喜歡吃小龍蝦，不如說是好那一口香辣
若那湯汁拿來炒麻辣泰國蝦，大概會變成一道經典之作