小吃店9款小菜油脂評比！營養師揭「它」是大魔王　點錯熱量爆表
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實習編輯 邱子嘉 / 責任編輯 編輯組 報導
發佈時間：2024/12/21 11:03
最後更新時間：2024/12/21 11:24
營養師蘇妍臣近日針對小吃店常見的9款小菜進行熱量與油脂含量評比，發現滷海帶是低熱
量、低油脂的最佳選擇，而滷筍乾則是「油脂大魔王」，民眾食用時須特別留意。蘇妍臣在
個人粉專發文表示，「小心，點錯小菜油脂直接踩雷！」。
蘇妍臣指出，滷海帶加熱後通常不額外加油蔥，僅淋少許醬油膏就上桌，因此熱量及油脂含
量最低。至於燙青菜和炒青菜的油脂量高低，關鍵在於用油量。她建議民眾可請店家烹煮時
只淋上少於1匙的紅蔥油，再搭配原本會淋上的醬油膏，就能大幅減少油脂攝取。
談到滷白菜，蘇妍臣表示，一般不含蛋絲、豬皮等配料的滷白菜，油脂含量其實不高，但如
果是加入大量蛋絲及豬皮的開陽白菜，油脂量可能會相差7倍以上。而吃起來清爽的小黃瓜
，通常會添加一定量的砂糖及香油，特別是香辣口味還會再加上辣醬或辣油，熱量及油脂就
會超標。
蘇妍臣強調，滷筍乾是小菜類的「油脂大魔王」，雖然筍乾本身的熱量及油脂並不高，但烹
調時通常會搭配五花肉或控肉來提升風味，一份約100公克的小份滷筍乾，油脂量就佔了當
餐的一半。她提醒，若想一次吃2份滷筍乾來補足蔬菜攝取，就會直接讓當餐的油脂量爆表
，不可不慎。
最後，蘇妍臣也分享泡菜類的熱量和油脂含量。她指出，韓式泡菜僅以辣椒及鹽調味，熱量
及油脂含量極低，適合喜愛辛辣口味的民眾。台式泡菜則會添加一定量的砂糖，雖油脂量不
高，但若是想控制血糖的人，或本身為糖尿病患者，就得特別注意。而黃金泡菜製作過程中
會放入一定量的豆瓣醬及香油，每份100公克的油脂量可佔到一餐的3分之2，若搭配雞排或
炸排骨，熱量及油脂更是驚人。
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