1.轉錄標題︰
若為BBS他板文章可免填 FB請寫名稱
吳寶春：世界冠軍麵包裡的故事
1.轉錄網址︰
https://www.cheers.com.tw/article/article.action?id=5030719
2.轉錄來源︰
陳雅慧 親子天下雜誌
3.轉錄內容︰
一個窮鄉僻壤來的孩子，只有國中學歷，認識的國字不超過五百個，
一斤等於十六兩都搞不清楚！為了讓母親過好日子，
他立志成功。藉由跨領域、持續的學習，如今他在法國揚眉吐氣，
贏得世界麵包冠軍！ 三月中旬，
來自台灣的吳寶春打敗歐、美、日頂尖的麵包師父，
拿下第一屆世界麵包大師個人冠軍。今年四十歲，
只有國中畢業、沒吃過法國麵包的吳寶春，卻連續兩次在法國比賽奪冠，
創下了烘焙業的傳奇。 吳寶春出生在屏東鄉下，是家中八個小孩的老么。
十二歲時，父親過世，家中生計全靠母親一人。
國中以前的吳寶春不喜歡讀書、討厭上學。總是放牛班裡的最後一名，
國中畢業時國字還認不到五百個。 因為不知求學的意義何在，
國中畢業後就北上當麵包學徒，才發現「沒讀冊」讓他吃足苦頭。
在他的自傳《柔軟成就不凡》中有則小故事：
初到台北的吳寶春是一三八公分高的鄉下「細漢仔」。
剛當小學徒時，師父要他秤一百兩的糖，他拿著吊秤，
專心看著細細的格子，一格一格從一數起。師父看了破口大罵：
「你白痴喔！不知道一百兩是六斤四兩？」「細漢仔」愣住了，
因為沒有讀書，真的不知道一斤就是十六兩。
一直以來，吳寶春內在有著強烈的趨力希望可以成功、
出人頭地，讓母親不必再過苦日子。他以為不升學、當學徒就可以不必學習；
因為自己不怕苦，但怕讀書。沒想到，當學徒還是得學習，而且，
這種學習一點也不比讀書輕鬆。
當兵時，為了突破瓶頸，吳寶春才開始認真「讀書識字
」。
服役期間，他一邊看電視一邊看字幕認字。讀不懂的地方，
就去問大專兵。他最喜歡讀商業、勵志的書。
讀大專兵案頭上杜斯妥也夫斯基的《罪與罰》，讓他首次感受到心靈的戰慄。
閱讀讓他彷彿長出一對得以高飛的雙翼。
帶領他進入更高境界的貴人陳撫光，教吳寶春「品味」。
陳撫光熱愛美食和美好事物，他給從來不知何謂精緻生活，
下班後只想去海產攤、土雞城的吳寶春當頭棒喝：「麵包不好吃」。
他帶著吳寶春嘗美食、品酒，更建議他到台北亞都飯店住三天，
把飯店裡的每一個餐廳吃遍。知道什麼叫做「好吃」。
學習慾望強烈的吳寶春為了看懂日文烘焙書去學日文，
又幫進口食材的廠商研發產品，換得廠商免費讓他到日本進修。
日本進修解開他學習烘焙的困惑，靠「感覺」傳承的台灣烘焙技術，
有太多的失真：「原來十幾年來，我都用錯的方法做麵包！」
吳寶春真正體會到烘焙的藝術和深奧。 靠著自學，吳寶春從國中畢業的半文盲，
到眾人矚目的世界冠軍。深深體會學習的挫折與樂趣，
吳寶春希望自己未來無私的傳承，投入台灣烘焙的教育與創新，
能提升台灣烘焙業的國際競爭力。 熱情的寶春師父，
在專訪中娓娓道來他的學習和成長之路。
得獎第一個想到母親。母親對我影響非常深，在貧困家庭長大，
母親一個人養八個小孩，這麼苦，她都不放棄。她知道自己不能不工作，
小時候常聽到鄰居的阿姨叔叔說：「
你媽今天身體不舒服，去雜貨店買了康貝特，又去工作了。」
還有一個畫面讓我記憶深刻，當兵時有次抽空回家看媽媽，
母親出去工作回來洗完澡，正準備吃飯。
我看到桌上只剩下魚頭，只有魚頭和飯，那魚頭大概不只吃一天了。
我霎時淚流滿面，轉身快說：「我回去了！」那時我身上只有回營區的錢。
我對自己說，當兵回來後，不要再讓母親辛苦的去工作。
預演世界冠軍的工作態度 我因為學做麵包才知道學習的重要。
因為做麵包必須會數學，也因為做麵包，我才去學日文……更重要的是，
跨領域的學習。 其實小時候，我很會逃避，但長大後發現逃避反而更痛苦。
比方說我發現自己因為沒讀書，既沒知識也沒常識，
才開始學認字和閱讀。 我心裡一直想要成功，
所以想知道成功的人是怎麼做到的。於是我開始讀傳記，
從中去觀察、去學。 傳統的麵包師父都是技術導向。
但是麵包師父要提升，不只要學專業技術，要學美學，
比方說蔬菜怎麼搭配才能好看又好吃，食材間味道的和諧等，
都和美學及想像有關。若無法想像，就無法形成畫面，
但要有想像的能量，必須靠學習來補充。 麵包是我的專業，
但如何讓我的專業更豐富、更精采，
就必須學習廚藝、美術、音樂、品嘗美食、品酒等。
我也曾經為了學習如何發酵老麵，而去研究微生物。
在台灣結合微生物和烘焙的書很少，所以我就去看日文的書。
當我學習愈多，瓶頸就愈少；學習愈多，我的失敗也愈少。
我把失敗當智慧的累積、當考驗。跟媽媽一樣，我從來不怨天尤人。
我會自我反省，就算學習過程遍體鱗傷，我都會站起來繼續努力。
準備到兩百分 這次出國比賽前，我就已經宣告要把冠軍拿回來。
我以世界冠軍為目標，所以我做的事情就以世界冠軍為標準：
冠軍現在應該是在看書，不是看電視；冠軍現在應該在練習，
不是在睡覺……我準備好了，準備到兩百分，已經熟能生巧。
就算最後我失敗，過程中也學到很多，技術也成長。
準備到兩百分的意思是，比賽項目都準備好，也都會做，
且能準時完成。然後，我會給自己出狀況題。
比方說，萬一我手受傷怎麼辦？萬一機器出問題怎麼辦？
若蒸氣烤箱壞掉？沒有我熟悉的材料？考試不管人為或機器出狀況，
參賽者就是要在八小時內做出來。
二○○八年第一次去法國比賽前，我沒去過法國，
也沒有吃過法國人做的法國麵包。賽前，有點懷疑自己做的麵包是不是對的？
比賽當場，我覺得自己做的法國麵包和道地的法國麵包味道差不多，
但我的外型更漂亮。 我到日本去學習，學的時候把自己歸零，
用朝聖和海綿的心態，回來後，把師父的技術徹底練習，
然後烙印在我的腦海裡，變成我自己的東西。
再去挑戰這個師父的技術，不是背棄，而是要做得更好。
冠軍只是當下，學習才是永遠，不斷學習才會不斷成長。
我不希望台灣烘焙業只是曇花一現，未來要著重烘焙的教育。
現在我在高雄餐飲學校教課，希望培育和引發烘焙業的創新，
提升烘焙業在台灣的地位。我想要做的是麵包藝術家。
未來我想著重培育人才，我教一個老師，老師可以教一、兩百個學生，
這樣才會快。我不希望徒弟和台灣的烘焙業，跟我以前一樣，
那麼辛苦。我們要走入國際，就要跳脫以前。要讓台灣的烘焙有國際競爭能力，
我們應該往前看。 有時候，想到我經歷過的苦日子，便當裡沒有菜，
只有白飯；衣服都只能撿別人剩下的穿，不是太長就是太短。
現在成為世界冠軍，揚眉吐氣，我自己其實都覺得滿感動的。
4.附註、心得、想法︰
一個國中畢業生 做到世界冠軍 真是神奇