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文／陳俊旭
早在一百多年前，病理學家從人體解剖中發現動脈硬化斑塊含有膽固醇，便開始懷疑膽固
醇是造成動脈硬化的罪魁禍首。
1910 年代，俄國科學家做了一個實驗，他們給兔子餵食膽固醇結晶，結果真的造成動脈
硬化。這實驗影響深遠，讓大家以為膽固醇是壞東西，少吃為妙。但這個實驗違反了自然
規律，因為兔子是吃草的，飲食中絕對不會出現膽固醇，你餵牠吃膽固醇結晶，牠要如何
因應？如何調控？這樣的結論完全不能採信，但是「高膽固醇導致動脈硬化」的假說，卻
因此開始廣被醫學界接受。
1953 年，美國的吉斯博士（Ancel Keys, PhD ）發表了一個有名的「七國研究」，證實
飽和脂肪吃越多，得到心血管疾病之後的死亡率越高。不過，這個研究也有很大的瑕疵，
因為他從22個國家的數據中，只挑出有關連的7個國家來發表，隱藏其他 15 國的數據。
這種報告當然沒有公信力，連美國心臟學會在 1957 年都公開批判，否定飽和脂肪和心血
管疾病之間的關係。
不過，到了1961年，美國心臟學會的立場突然有一百八十度的轉變，開始和吉斯博士的論
調一致。這 5 年內有任何重要的客觀研究發表嗎？沒有。唯一的新鮮事是，美國心臟學
會更換了幾位成員，而且補上吉斯博士。這背後是不是有什麼看不見的力量，值得細查。
不論如何，從此之後，美國心臟學會就開始支持「飽和脂肪導致高膽固醇，高膽固醇導致
動脈硬化」的假說。
1984 年，美國《時代》雜誌發表文章，支持美國心臟學會的立場。這一期的封面和專文
影響了全球，人們開始對飲食中膽固醇和飽和脂肪，產生負面的看法。
同樣在 1984 年，有一篇研究證實，血液中膽固醇過高 確實與心臟病有關，但那是氧化
的膽固醇在戕害身體，如果是未氧化的膽固醇偏高，對身體不但不會造成麻煩，而且還有
保護性 （17）。很可惜，這篇文章並不被重視，「膽固醇如何被氧化」這個議題至今還
是很少有人注意，而我認為，這才是最關鍵的重點。
摘自《健康，不是數字說了算》
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