※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1OFvZbvI ]
作者: mazuhura (美麗的雪山我走過) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 名古屋ひつまぶし備長エスか店
時間: Thu Dec 1 11:28:34 2016
圖文版:http://brian700810.pixnet.net/blog/post/44458441
ひつまぶし是名古屋特有的鄉土料理，最大的特色是一次可以品嘗三種風味的鰻魚飯！說
到ひつまぶし，最有名的當然是首推熱田蓬萊軒，但因為中午時間我們在名古屋車站附近
，因此選了這家位於エスか商店街的ひつまぶし備長エスか店。
一人份其實看起來並不算太多，容器粗估大概是直徑13公分左右而已，不過切成條狀
的鰻魚，份量還是多得足以蓋住所有的白飯。鰻魚的香味，光是用聞的就讓人飢腸轆轆。
除了鰻魚飯之外，還附上一碟漬物，一碗湯。以及用來變化吃法的一碟青蔥以及一小壺高
湯。
ひつまぶし吃飯是有規矩的，所謂的ひつまぶし的吃法，是先將晚內分成四等份，前
三份吃法案照順序來吃，第四種就可以選擇自己最愛的吃法！
第一重享受，先直接吃鰻魚跟淋了醬汁的飯，享受原味的口感，
第二重加入藥味(現磨新鮮山葵加蔥花)，
第三重淋上茶泡飯，這是美味的三部曲，也是讓人吃到最後一口都是享受的秘訣。
餐廳特別強調，他們用備長炭烘烤。因為備長炭比其他的燃料溫度，更能夠穩定的保
持低於200度的溫度，適合穩定的分解鰻魚的蛋白質。名古屋關西風格燒烤，因為不先經
過蒸就直接烤，所以對於炭火的溫度以及品質要求也特別嚴格。
剛送上桌的時候很驚訝怎麼那麼大一碗，結果~~~我們竟然都把他一掃而光了。沒辦
法，除了鰻魚很軟很好吃，他的米飯也是又Q又飽滿，日本人對於煮飯很講究，除了他們
的米好吃，日本人對於追求完美的精神，讓他們對於米飯烹調的專注，應該也是決定最後
成果的重要因素。
品嘗完三種吃法後，我們都選了第三種吃法把餘下的鰻魚飯吃完，只能說份量真的很多，
吃得心滿意足阿!!
餐廳名稱：ひつまぶし備長 エスか店
地 址：愛知県名古屋市中村区椿町６番９号先 エスカ地下街内
價位(每人)：3100円
官方網站：www.hitsumabushi.co.jp