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作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 東京新小岩 略有退步 歸於普通 麵屋一燈
時間: Fri Dec 29 20:15:28 2017
餐廳名稱:麺屋 一燈 (いっとう)
消費時間:2017年/6月
地址:東京都葛飾区東新小岩1-4-17
電話:03-3697-9787
營業時間:11:00~15:00,18:00~22:00
每人平均價位:1000元日幣左右
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:濃厚魚介沾麵
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2017年6月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★★★★☆ 9顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
「我永遠記得我朋友說的那句話,別把一燈作為你吃拉麵的第一家店,因為你容易以此做
為基準,反倒嚐不出其他店細微的特色來。也別把一燈作為你吃拉麵的最後一家店,因為
你一定會再繼續吃下去,尋找這個味道的另一種可能。」
。。。
第一次吃一燈的時候是在2014年的初夏。
那時候我找到了小樂,接著來到日本跟他見面。另一方面,我也在找語言學校的宿舍。不
知道是不是語言學校有跟新小岩的房屋仲介掛勾,剩下的空房幾乎都在新小岩。那時人生
地不熟的我,便約了住在吉祥寺的小樂一起陪我來看房。
看完房後,他便找我吃了麵屋一燈,那時候我吃過的拉麵與沾麵還算有一些。在2013年時
來過日本吃了幾碗,2014年的春天也吃了幾碗。
我依稀那時候我吃一燈的回憶。
鮮美的魚介香氣衝上心頭,搭著動物系濃稠的口感,甚至不知道是不是我有了幻覺,還有
一點點抹茶的味道。我彷彿站上拳擊場,被打了好幾次重拳般的強力衝擊。
後來這樣的強力衝擊,我在宮元、富田與道吃麵的時候,又再一次的體驗到。
。。。
又回到初夏,2017年的初夏。
我與台灣來的拉麵達人又再一次的在一燈前排隊。
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我們這次大約六點多來,排在1號的位置,由於是平日,吃完麵時出來,人潮也大概在一
號的位置。
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這次我點的是930円的半熟蛋濃厚魚介沾麵,拉麵達人則點了拉麵跟叉燒,我們分了一塊
叉燒吃。
過了三年,麵的部分一樣精彩,充滿彈性的胚芽粗麵。麥子香氣濃郁地蔓延在口中,軟硬
度剛好,不會過於硬韌,更不會流於軟爛。後面再吃的半熟蛋一樣酒香逼人,內裡溏心稠
厚,單吃沾著麵吃都好。
再來我沾著湯吃,我閉上眼睛,等著三年前一樣的強烈衝擊,慢慢把麵條與沾湯放入口中
。
嗯?
可能我先吃了麵,嘴巴裡有一點味道。我喝了水,讓水洗淨我嘴裡所有角落。
嗯?一種異樣的普通感覺。
魚介的風味一樣紮實,不過撐起整個湯的動物系高湯呢?稠度跟口感呢?我又喝了一口沾
湯,那時候還沒加湯稀釋。的確,湯做得好,但不到頂級,不到當初三年前吃的時候,那
種強烈的連續衝擊。
我想,還是別抱太高期待來得好。
我想起了這一陣子大家實際嚐過後,那些覺得普通的評語。還有在拉麵社團裡,大家談到
台灣開店後,日本本店退步不少的風聲。甚至在Tabelog上,大家的分數似乎也不常給那
麼高了。
肉的部分,也是中規中矩,據不少人說,台灣的叉燒好吃許多,但個人覺得在日本來說算
是中上了。
加湯後的柚子香氣依然迷人,但除去了魚介風味後,水感就很重了。
說到底,整碗麵還是有著中上的水準,像是配料或麵條。但單就沾湯來說,與三年前的一
燈比,或這陣子那些各有特色的店家,就只能算是流於普通的一碗麵了。
。。。
如果你要找幾家店當作起點。
若是起點的話,個人覺得沾麵的起點不妨挑大勝軒,雖是最簡單的口味,但日後你吃到其
他家的沾麵時,你就知道其他家以這個為基底時,增加了什麼。豚骨的話,起點我覺得是
新宿小巷裡的博多天神,小巷老師傅那家喔!雞白湯的話,用赤坂的麵處友做為起點是再
適合也不過了。
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店名:麺屋 一燈 (いっとう)
地址:東京都葛飾区東新小岩1-4-17
電話:03-3697-9787
營業時間:11:00~15:00,18:00~22:00
個人平均消費:1000元日幣左右
對我來說:麵體香氣口感一流,湯有點略略退步,別抱過高期待
適合去的時間:晚上時分
吃完要消化多久:兩個小時左右
延伸閱讀 日本百家拉麵沾麵收集中
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599