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作者: onyx (喵) 站內: Food
標題: [食記] 2011-03 大阪 河豚料理: 黑門?藤
時間: Thu May 12 16:03:51 2011
餐廳名稱：黑門?藤
消費時間：2011年/03月
地址：大阪市中央區日本橋1-21-8(黑門市場內)
電話：06-6644-4832
營業時間：11:00~22:00(4~9月逢週一公休)
可否刷卡：可
有無包廂：無
圖文網誌版: http://onyxlee.pixnet.net/blog/post/29099715
到了大阪 還有一項一定要見識一下的料理 就是河豚料理囉
大阪人愛吃號稱為關西的廚房
而河豚料理在大阪又是到處可見
因此再來大阪之前就已經想好要來吃一餐河豚料理了
不過關於要吃哪一家河豚料理倒是讓我有點傷腦筋
因為大阪道頓掘附近就有很多家
過去有吃過玄福深謝以及Zuboraya(也就是道頓掘上的大河豚)
這次又查到黑門市場裡有一家?藤
經多評比後 因為?藤有賣白子 所以就造成了我們這次造訪?藤的主要原因之一
由於我們到的時間已經不早了
黑門市場裡許多店家都已休息 所以我們花了一點時間找這家店
後來找到店的時候發現店門口擺了放大版的菜單
除了基本套餐之外 還有懷石料理
不過很多都是要預約的
服務生帶位之後 我們很快的就入座了
店家的桌墊也是特製的 上面畫著很大的河豚
店裡面還有一個大魚缸裡面游來游去的都是河豚
我們看了桌墊才知道 原來?藤在道頓掘也有分店阿 離我們住的地方還比較近
菜單有日文的跟中文的 不過感覺內容似乎有點不一樣
不過我們因為晚點還有計畫 因此點了最基礎的套餐 以及加點鹽烤白子一份
說真的當初會選在這家店的原因就是因為看上他們有單點白子
有白子生吃 加入火鍋的單點白子 鹽烤白子 醬燒白子 以及白子田樂燒
所以在我們討論一下之後決定先從比較接近原味的開始吃起
桌子的旁邊擺的是配料
還有舀湯用的杓子跟裝浮渣的地方
基本上他們上來的時候都只有附桔醋醬
其他配料要加多少就請自己調味囉
一開始先上了河豚生魚片
河豚是白肉魚 味道並不濃郁 口感則略顯彈牙
因此大多生魚片都是切成薄片在佐以桔醋醬提味
河豚生魚片有微微的甜味 味道上也是屬於比較清淡一些
跟著生魚片一起上來的是兩道小菜
一個是螢烏賊佐味增醬汁
另一個則是涼拌河豚魚皮
看來涼拌河豚魚皮是固定菜色而另外一個是會隨季節更換的
螢烏賊的味道中規中矩
河豚魚皮的味道則略顯乾澀
洋蔥也有些搶味
接下來上的是河豚天婦羅
把河豚含骨頭跟肉的部分拿去作天婦羅
搭配附上的檸檬
可以吃的出來河豚魚脂的清香以及白肉細緻的甜味
天婦羅炸的並不油膩反而是將魚肉的甜味更加引出
由天婦羅這道菜真的容易吃出河豚肉跟其他魚肉不同的地方在哪裡
在吃火鍋之前 我們的白子就上桌了
外觀看起來十分美麗 從外觀就覺得他一定會很好吃
這道菜店家是給我們吃布丁用的小湯匙來吃
因此我們就一小口一小口挖來吃
這個白子的確十分好吃
略焦而脆的外皮 搭配綿密又濃郁的內在 還有外面點綴的鹽粒調味
一整個就覺得味道很調和又入口即化
這道菜真的很好吃 又嫩又細緻的口感加上濃郁的口感
果然為了白子來是對的
接下來就要上火鍋了
拿來煮火鍋的部位是膠質比較多的部位
火鍋的湯底是高湯加上昆布
先將河豚肉下去煮之後就可以先吃肉
之後再將青菜豆腐等等的下去鍋裡煮
河豚肉煮過之後肉會變的更緊實 甜味也會比生魚片時提升
口感有彈性膠質煮過之後也很好吃 可以吃出他淡淡的油脂味
煮過魚肉的湯頭也會有一種清甜的感覺
最後服務生看我們吃的差不多了
就幫我們煮了雜炊
煮過河豚火鍋的湯十分鮮美
煮出來的雜炊也是非常鮮美 可以湯汁收的不夠乾
如果可以再收乾一點就會是很完美的雜炊了
這一餐吃得很開心 尤其是有白子加持之後更是十分滿足
不過如果要跟之前吃過的幾家河豚作比較的話
Zuboraya有比較多創新的菜色 店家的位置也比較好找
玄福深謝的環境比較好 服務比較好 魚料也比較新鮮(火鍋上來的時候魚肉都還在動)
黑門?藤的白子卻也很吸引人
另外一個優點是這家店旁邊的水果店賣的水果便宜又超好吃
下次如果要我在選的話 我可能會選?藤或是玄福深謝吧
如果哪一天玄福深謝也開始賣白子的話就太完美了
店家資訊:
店名: 黑門?藤
地址: 大阪市中央區日本橋1-21-8(黑門市場內)
電話: 06-6644-4832
營業時間: 11:00~22:00(4~9月逢週一公休)
同場加映 兩年前吃的玄福深謝
由上至下
涼拌魚皮 河豚清酒 河豚生魚片 河豚生魚片佐生菜 河豚天婦羅 河豚火鍋 雜炊
這家店是讓我第一次覺得果然日本的河豚吃起來跟在台灣吃的感覺不一樣
也比較能夠理解為什麼日本人會愛吃河豚
店家資訊:
店名: 玄福深謝
地址: 大阪市中央?難波1-1-13
電話: 06-6213-9444
營業時間: 月～金 16：00～24：00 土日祝 12：00～24：00
網址: http://www.tettiri.com/index.html