※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LM8_N8t ]
作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 京都 L’EMBELLIR 米其林一星
時間: Sun May 17 20:55:43 2015
圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41912323
時間：2015/1
在去年十二月發行的2015關西米其林指南京都篇中，有幾家新科一星餐廳，
其中一家便是來自於東京的L’EMBELLIR。上網查了價格，午餐真心不貴，而
且可以線上訂位。這在京都的米其林餐廳可真是難得，不多可以線上訂位，
而且很多甚至要請旅館擔保訂位，對外國食客特別是不諳日語的人來說，真
是很不方便。
L’EMBELLIR的位子特別，竟然在八坂神社裡頭，可以從正門進去也可以從側
門進去，側門進去比較快，在神社裡的中村樓。
餐廳似乎不是很大，大概兩個月前就先訂好位子，不過今天來也沒有滿座，
跟其他京都米其林餐廳相比，L’EMBELLIR算是很好訂位的店，也沒那麼排外
。
入座時，今日菜單已經擺放在桌上。來店的前兩天，店家也有寫一封電子郵
件來詢問是否有什麼不吃的，還有告知午餐價格，日幣五千多円，零頭我忘
了。
吃法國菜總是得點酒水，很難避免，只好點一罐氣泡水，沒見過這牌子，
OREZZA。
AMUSES BOUCHES
京都木津鹿背山產初卵
先來道開胃小點，底下容器裡的擺盤不知道是不是要模仿雞窩？中間立著一
顆破殼雞蛋，不過這是觀賞用的。
真正吃的時候，是把雞蛋移到面前的小容器之中，想來剛剛那個擺盤還要留
著用的吧。蛋殼之中不是蒸蛋，而是溫熱的蛋汁襯著細蔥花，底下還有牛肉
絲，有點像湯的一道小點，喝起來奶香濃郁，略帶起司味。
LAITANCE POELE
au beurre noisette, avec navets en croute de sel et jambon cru
白子のボワレ ブールノワゼット
ビエール。オテイザきんの生ハムビカブの塩釜包み
這道菜先送上個幌子，侍者端著一盤綠色塩磚上來，許多蔬菜種在塩磚裡，
看起來就像一片花圃，其實是把蔬菜塞在塩磚裡燒烤，非常有趣的作法，從
AMUSES到前菜一脈相承的擺盤裝飾。
侍者把塩磚給我看完之後，送回廚房繼續處理，這時送上麵包兩款，附上有
塩與無塩奶油。
剛剛那道菜處理好了，送上來，結果那麼漂亮的塩磚烤蔬菜其實只是配角，
主角是旁邊那塊煎白子。烤過的蔬菜搭配著火腿薄片添加鹹味，本身沒有特
別調味，吃其原味。
鱈魚白子的作法近似於鵝肝，兩面拍上麵粉煎得香脆，搭配著松露蕈菇醬，
恰好地增添香氣，沒想到松露與白子還挺搭的。香煎白子表面酥脆，裡頭則
是軟膩香滑的口感與鮮甜，其滋味其實也不亞於鵝肝。
“SAWARA” POELE
Sauce beurre blanc
サワラのボワレ ソースブールブラン
煎寒鰆搭配奶油醬，一旁配的是炒蕈菇。魚肉的熟度掌握得相當好，肉質柔
軟不乾柴，且鮮嫩多汁，搭配奶油醬汁風味不錯；炒蕈菇味道也挺好，帶著
淡淡香料香氣。
COTE DE COCHON GRILIE
Boudin noir et epaule “DUKKAH” avec Mille-feuille de crabe et
chou chinois
松坂ボータのローコ 炭火燒
ブーダンノワールビ肩ロース 白菜ヒカニのミフィーユ
主菜是炭燒松坂豬肉，剛開始看菜單沒細看，還以為是松坂牛肉，送上來看
看肉的顏色才知道是豬肉，應該是里肌肉的部位，一側帶點肥肉脂肪。共有
四塊，每塊不同調味搭配。肉質緊實，肉味香甜，毫無異味，本身就是挺好
的豬肉。
一塊搭配紅蘿蔔泡沫，增添一點香甜味。上面那塊則沾滿了芝麻烤過，除了
增加芝麻的爽脆之外，香氣也更為豐滿。此外旁邊那塊黑色的是black
budding，英國名菜黑布丁，利用豬血、內臟等一些雜料做的，味道其實有點
像我們的豬血，只是口味更複雜，口感也不同，是沙沙的。
主菜完了後，侍者問在甜點送上之前要不要先來點起司，想了想說好，但是
他沒說起司是另外收費的，結帳的時候因此多了2000円。
選了兩種起司，都是我喜歡的膏膏爛爛的口感，搭配點酸甜的醃漬果物，酸
味與起司兩者非常適切。
COMPOTE DE POIRE
Creme de mascarpone avec sorbet cassie et lait
洋梨のコンボート
マスカルボーネのクレーム マーブル仕立てのカシスヒ牛乳のソルベ
甜點是蜜洋梨，不過我一樣對於洋梨沒特別喜好，做得倒是軟膩香甜，底下
搭配一球洛神花冰淇淋。
Cafe et mignardises
コーヒーと小菓子
最後送上黑咖啡與三種小甜點，由左至右是抹茶麻糬、核桃蛋糕、奶油甜餅
，個人比較喜歡抹茶麻糬與奶油餅，配著咖啡挺適合。
日本的法國餐廳大多使用在地食材來料理，不少還融入了日本料理本身的技
法或擺盤，我想這也是日本本身就有極好的食材，就以牛肉來說，日本牛肉
品質非常好，不需屈就於使用美國進口牛肉，國產牛以歐陸料理手法烹調，
是極佳的料理素材。台灣本地牛的先天條件真的就不太適合用來做西餐，因
為脂肪不多，香氣與甜味實在是遜於進口牛，比較適合的作法還是如台南牛
肉湯那樣清燙。
L’EMBELLIR
地址：京都府京都市東山区祇園町南側509 中村楼
電話：075-551-7386
京都食旅:http://goo.gl/u0ryqk
京都住宿:http://goo.gl/YfFZUH
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