http://mattccyu.blogspot.tw/2015/07/ca-sento.html
圖文網誌版
(小小心得分享僅供參考)
從2010年開始，Ca sento 一直被收錄在米其林指南關西版中，
也是神戶唯一一家米其林三星的餐廳。
Shinya Fukumoto 福本伸也，在義大利3年、西班牙5年，
最後在Valencia的星級名店 Ca sento 餐廳修業，回日本後沿用Ca sento的名字經營餐廳
以代表對原餐廳Ca sento的敬意，同時也顯示兩者的互信關係
(不過西班牙的Ca sento 似乎在2012以經關門大吉了....)
也同時成為日本最年輕的米其林三星主廚(全世界第二年輕)
以菜色來說，並不是西班牙餐廳，可以說是帶有西班牙風格混合日式的西餐
Ca sento的位置相當隱密，從神戶地鐵站「縣廳前」步行8分鐘，在小巷中的小巷
從新神戶站 經 北野異人館 散步過來約25分鐘 (已經滿頭大汗....)
店面設計非常簡單現代，相當低調
內部裝潢雖然四周牆壁都漆上黑色，
配上間接照明及暖色系的木質家具，也別有一番溫馨
兩個月前訂位，一進們很快的服務生就認出我們是台灣來的客人
服務生很逗趣，一入坐就詢問我們會不會說日文，我跟他說 "尼紅夠" a little!
服務生說 watashi English a little........
開門見山的表達方式，很好！
內場兩人雖然英文都不是很流利，
但是後來都非常努力的為我們解釋菜色，且服務相當的到位
今天不喝酒精選擇西班牙產 Sant Aniol 天然碳酸水，淡淡的很順口
沒有菜單，直接上菜了，蛋型的容器
這幾天常見到的 じゅんさい(蓴菜) ，外層滑嫩的口感有點像山粉圓
底下搭配的是 六甲 - 弓削牧場 自製的濃厚起司，沒想到這樣的組合還滿清爽的，
適合炎熱的天氣，開胃開胃~
秋田産アワビ，酥炸鮑魚 配上 海蘆筍 (sea asparagus) ，上面鮑魚肝的 sauce很夠味
！
鮑魚炸得剛剛好，薄薄麵皮把汁都鎖在裡面
瀨戶內產海鰻，這時後正值季節，使用炭火碳烤，炭味十足
廣島產 超巨大的生蠔 配上酒醋，這......比前天 宮島 牡蠣屋 的特選牡蠣還要大顆，
正想說這麼大該怎麼吃...
很貼心的已經切成兩半，非常厚實，很滿足！
接連上來的是西班牙風味的 Tapas
西班牙北部 Cantabria 產的 鯷魚 搭配的是Fromage Frais 像奶酪一樣的東西
西班牙Mojo sauce為底調味的 辣味比目魚
生鯖魚 也是用mojo sauce為底調味
生花枝
河內鴨製成的血腸，外皮酥脆，和我們的鴨血有異曲同工之妙~
(很像是沉到火鍋底燒焦的鴨血 :D)
櫻桃汁 及 神戶三宮 麵包名店 Ca marche的麵包，皮很脆，小麥香十足
這真的是很奇妙搭配 !!
低溫烹調的鵝肝 + 上面酥脆薄片是鳳梨 + 中間兩顆山椒 + 下面搭配的是爆米花！
？
驚為天人的好吃！！！！
太驚艷了~~ 兼顧了口感和味道，實在厲害
詢問如何製作最上層的薄片，原來是鳳梨煮成汁以後濃縮，冷卻後像糖一樣
美麗的招牌菜- 溫沙拉，使用大量的有機蔬菜，葉子底下會冒煙？
加上弓削牧場 溫熱的起司，這太~超~過~了...
沒想到把葉子一翻開 柳暗花明又一村，底部超過20種炭烤過的蔬菜
紅蘿蔔、蕃薯、馬鈴薯、蕪菁、秋葵、白蘆筍、蘆筍、洋蔥、菇類、玉米、豆類
..........等等
其實道這裡已經有個八分飽了....
服務生前來告知即將要上主菜了，詢問女生飽足度，
似否要調整之後主菜的份量，相當的貼心呢
在怎麼飽也要拼下去，是吧！
低溫調理的真鱸，皮脆熟度適中，配上洋蔥泥、白芝麻
蜂斗菜(ふき) 的葉柄，吃起來並不會苦
紫色小花是蝦夷蔥(Chives)的花
盧昂鴨，皮不是脆的那種口感，味道很好，鴨的油脂在口中愈嚼愈香
蜀葵(hollyhock) 的粉紅色花瓣吃起來沒什麼味道，底下落葵(ツルムラサキ)很嫩
襯底的是山藥泥，粉色系配色賣相佳~
西班牙番紅花燉飯
雖然沒吃到原先很期待的招牌菜色海鮮粥，有點小失望
但這 saffron risotto 也是厲害，濃厚的甲殼類高湯已經完全融入米飯
使用的是國產大分產的番紅花，高檔食材
選擇Ca sento來慶祝周年紀念日果然是正確的選擇~ 到目前為止每一道菜都太棒啦
餐廳為我們準備了精美的花及message plate (要預先告知餐廳，有兩種選擇，需額外費
用)
餐廳準備了拍立得，服務生幫我們拍照
另一位服務生很可愛還特地跑來 幫我們拍拍手!?
血橙冰沙，果凍是一種植物做成(ルタ)，ルタ的花有種特殊的香氣
有點不知道是什麼植物，服務生還特地拿了一盆給我們看....
西班牙芒果冰沙、中間是枇杷，底下是紅蘿蔔及蜜柑的醬汁
咦~很好奇怎麼會從西班牙進口芒果？詢問後原來是一種西班牙進口的芒果醬
最後的最後了，巧克力慕斯搭配的是莓果類製成的粉末
直覺以為上面放的是藍莓，竟然不是~ 是很相似的 Juneberry
最後由服務生倒入薔薇醬汁，巧克力不會很甜，搭上莓果的酸味，口味相當溫潤
餐後- 花茶
不知不覺竟然已經吃了三個半小時，其他桌還在把酒言歡呢
用餐的氣氛相當輕鬆，也沒有一絲拘束的感覺，真是美好的夜晚
無奈我們要趕去搭新幹線啦~
買單時送上幫我們拍的拍立得，裝在可愛的小信封裡
拍立得上面有主廚的親筆西文祝福~so sweet!
走出餐廳，chef 福本伸也 已經在門外等候送客
是一位讓人感覺相當有活力的主廚，聽到我們希望和他合影的要求
還熱情的邀請我們進到廚房
時尚的廚房，明亮乾淨
現在西餐式的創作料理愈來愈盛行，過度的擺盤、誇張炫技，過度的強調在地食材
卻有些吃了不知所云
難能可貴的是 Ca sento包括 tapas 在內大大小小將近20道菜，每一道都很美味
重視食材原料、口味和口感的毎一個角落
真材實料的好吃，從味覺出發才是王道！
Ca sento
地址 :兵庫県神戸市中央区中山手通4-16-14
網頁 : http://casento.jp/
時間 : Closed on monday and third Tuesday.
Lunch : 12:00～15:00
Dinner : 18:00～23:00
預約電話: 078-272-6882
兩個月前開放訂位
* 7/5 起開放網路訂位
關西版 米其林指南: ***
Tabelog: 4.34