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芽以子流關西風昆布高湯 (四人份)
材料:
水 1L
昆布 20g
酒 少許
做法:
1.昆布切成5公分的片狀,塗上酒。
2.放在土鍋內,用極小火慢慢烤,約100~110度,不可燒焦。
3.加水,將昆布泡兩小時~一晚,再加熱高湯就完成了。
在家裡也能輕鬆做高湯的方法:
材料:
水 1L
昆布 15g
鰹魚柴魚片 20g
做法:
1.昆布表面用擰乾的毛巾輕輕擦拭,加入份量內的水放置一晚。(至少也要兩小時)
2.把放置一晚的1加熱,在水快沸騰的時候把昆布挑出來,然後加分量外80cc的水。
3.加入柴魚片,加熱至沸騰後熄火。
4.撈出雜質,當柴魚沉至鍋底後確認味道,然後用包著棉布(或過濾紙巾)的篩子放置
過濾。