※ [本文轉錄自 Food 看板 #1U7Nurlf ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 新北市瑞芳區 阿揚什錦麵
時間: Tue Jan 14 16:39:14 2020
餐廳名稱：阿揚什錦麵
消費時間：2020年/1月
地址：新北市瑞芳區中央路48巷7之1號
電話：02 2457 1670
營業時間：10:00~19:00。周一休息
每人平均價位：70~100
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：什錦麵、蔥蛋
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)
完整圖文網誌：https://reurl.cc/8lmGLo
今天中午突然想來四腳亭吃什錦麵。
其實也不是突然啦，一來是因為一時之間不曉得可以吃什麼，就拿著自己的「待吃清單」
來挑，看有哪幾家是最近想吃的；二來也是在PTT上看到有人推薦這家什錦麵，就一直把
這件事放在心裡。
於是趁著今天上午的好天氣，就直接殺到四腳亭這裡吃午餐啦~
位置雖然不難找，但不熟的人一開始會不小心忽略掉這裡，因為不是很顯眼啊……
從外面看店門口，原本以為是一間只有幾個位子的路邊攤小店，沒想到真的進了店門，才
驚覺原來裡面空間這麼大
我常常都會趁著時間還早、人還不多的時候去吃飯，這樣不用排隊，拍照也比較好拍XD
非常有古早味的老店，牆面上寫滿了塗鴉，內容看上去似乎都是學生寫的居多
老闆看起來是很喜歡留著舊照片並且公開示人的類型
而且還是脾氣不錯的類型。這裡是我坐的位子，一抬頭就能看見店家特地放著讓人塗鴉留
言的白板
欣賞完這麼傳統而有古早味的店家環境後，是時候該來點餐了。這次我點了什錦炒麵、滷
肉飯、豬肝湯、三層肉、海帶、豆干、蔥蛋
雖然炒麵需要一點時間，不過整個上菜速度還是算快的。原本滷肉飯忘了上，等到提醒店
家後，他們才說因為一下點太多，不小心忘了XD
先吃小菜，海帶和豆干(各20元)。香菜切得有點太大，不是很好和小菜一起夾著入口。豆
干和海帶都還不錯，醬油高和生辣椒的搭配讓豆干海帶變得很開胃
三層肉 (45元)，這份量不能滿足我啊 Orz。可以看得出來，不管是肉、薑絲還是香菜，
店家都切得、擺盤得非常隨性，所以每一口三層肉的大小、厚度都不均勻
當然，味道一定是好吃的，三層肉就是美味的保證，想把三層肉燙到變難吃那還真不容易
XD。味道不會有問題，但切工導致的口感變化，以及佐料香料的配合，就會變成主導最終
滋味的關建。而我的結論是：這道三層肉普普，CP值相比剛剛的豆干海帶低了許多，口感
不甚佳，佐料也不是很講究，份量又偏少。當然不錯吃是一定的，只是同樣的價格，也許
可以試著點其他更能令人滿足的小菜？
接下來吃滷肉飯 (20元)，這看起來，不是我喜歡的那種類型。沒有什麼醬汁的香氣，淋
上的滷肉醬也很不足
一個湯匙舀起來，白飯的比例遠遠大過滷肉汁，這樣的我不喜歡 = =。而實際上吃起來，
裡面五香粉的味道很多，雖然沒有到很重而令人難以忍受的地步，但也相當程度地蓋掉了
大部分滷肉應該有的滋味了。這可能是近期內我吃過的，最不OK的滷肉飯了……雖然才20
元是很便宜，但這味道我實在不行，要醬味沒醬味，要肉味沒肉味，還多出奇怪的、厚厚
的五香味，偏偏就真的跟裡面的滷肉很不搭……
還好有點小菜，還好有豆干海帶三層肉，不然我應該嗑不完這碗滷肉飯Orz。不過還是讓
我們忘了這碗滷肉飯吧，再來才是我們今天的主角──什錦麵。
招牌的什錦麵 (70元)。其實實物端上桌的時候我有點後悔，後悔為什麼要點豬肝湯……
這盤什錦麵的豬肝就已經不少了QQ
料還滿多的，裡面有花枝、豬肝、肉片、貢丸、一尾蝦和小白菜
熱騰騰的一整個冒煙，下面勾的芡雖然有點厚，但還是能接受，總比湯湯水水的假炒麵好
喔喔，這味道很好，跟剛剛的滷肉飯有天壤之別啊XD。雖然口味沒有很重，但它非常融洽
地把各種味道結合在一起，一入口還沒有很驚艷，但咀嚼過後就能感受到各個食材的鮮味
。真的很好吃啊，不輸給基隆的什錦炒麵
這家的什錦麵讓我覺得好吃的地方在，它的調味不重(而我是喜歡重口味的)，但即使口味
偏清淡，它還是能把麵、配料、勾芡的醬汁，完整地整合並體現在口腔之中，讓你吃起來
感覺明明是覺得比較淡的，但就還是很有味道。這等功夫，比起基隆一些只會加油添醋的
什錦炒麵店家，要好得太多了。
這是蔥蛋 (45元)，看起來蓬鬆蓬鬆的
唔，味道非常好。蛋皮煎得酥酥的，裡面七分熟的蛋吃起來很嫩，蛋香和蔥香完美地互相
配合
蔥蛋比我預期的要好吃，這時候就發現，這家店的煎、炒類料理很好吃，如炒什錦麵、煎
蔥蛋等
最後來喝豬肝湯吧 (40元)。剛剛什錦麵的豬肝還不少，接下來又要吃這麼多豬肝……
喔，豬肝還不錯吃，口感還算嫩，應該滿新鮮的。不過湯頭的部份……有點糟。一般在外
面常喝到的豬肝湯，很多都會用米酒去調味、去腥。這家的豬肝雖然沒什麼腥味，不過他
湯裡面的米酒比例很怪，低了很多，而湯水用的應該不是熬過的湯頭，又或者熬得不夠久
味道沒能充分發揮。所以整體喝起來很尷尬，淡淡而有點突兀的米酒味，一點都不香；加
上沒什麼味道，幾近白開水的湯，加起來大概就是這個味道
這時候就發現，這家店的滷、煮料理，例如滷肉飯、豬肝湯之類的，跟剛剛我稱讚過的煎
、炒料理，感覺上又差了好多@@，兩邊相差的程度，可以說幾乎不像是同一家店做出來的
料理了……
光從門口這樣看，真的不會想到原來裡面別有洞天，還以為大概只有兩三張桌子
總結一下，今天吃到的什錦炒麵和煎蔥蛋，都是非常好吃的美食，即使是像我口味這麼重
的人，都不禁佩服老闆的什錦麵炒功，所以非常推薦。而滷肉飯的部份，就真的差了有點
多，除非你是很獨特，非常喜歡五香粉味道的人，否則基本上我不會建議你點滷肉飯。
他們家的豬肝湯我是不喜歡，不過通常豬肝湯湯頭的製成方式，跟其他類型的湯不太一樣
，所以我不能單以豬肝湯的味道，來評判他們家所有湯類都是如何如何。這可能要等到哪
天有機會再試試其他選擇
四腳亭車站附近是滿偏僻的，一直以來都沒什麼發展，阿揚算是至今仍碩果僅存的老店，
如果有機會來四腳亭這邊，除了上次我推薦過的橋頭排骨麵(今天回去時有經過，客人真
的很多@@)，這家阿揚的什錦炒麵，還是可以來試試看喔