※ [本文轉錄自 Food 看板 #1VGmFEsE ]
作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市中山區 曾豆腐
時間: Mon Aug 24 08:03:23 2020
餐廳名稱：曾豆腐
消費時間：2020年/8月
地址：基隆市中山區西定路99號
電話：0952 199 523
營業時間：11:30~21:00
每人平均價位：70
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：炸臭豆腐
完整介紹食記：https://reurl.cc/A88ojZ
2020年08月20日 ‧ 基隆 ‧ 中山區
這家豆腐店之前在裝潢時，每次經過西定路我都有特別注意，因為招牌設計挺有質感的，
所以有點期待他們賣的會是怎樣的豆腐料理。終於在他們開幕的第一天，午餐時段就跑去
他們家打算嗑一頓，沒想到因為他們可能有些開幕儀式什麼的，要到下午一點才正式開賣
，和我預計的運動時間有稍稍衝突到，所以那天就放棄了。事隔兩天，決定再來這裡一探
究竟。
店面環境
在開幕前我就有注意到他們的招牌以及那奇怪的人頭XD，但我一直沒有意識到招牌下方小
小的「胡記分店」是培德路那間
店內氣氛還不錯，一進門就能聞到臭豆腐的味道
一樓的座位比較少，空間也小了點
點菜的櫃檯和廚房在裡面，左邊有上二樓的階梯，二樓的空間就比較大，桌椅也都很多。
我是有上二樓去看，印象中我是有拍照的，但回去時發現完全沒有二樓的照片@@，不曉得
是不是我忘記了？所以很抱歉無法分享
菜單
先來拍一下比較漂亮的菜單，上面還會提醒臭豆腐臭味程度
這邊還有紙本菜單可以參考，基本上和大菜單一樣，最右邊有辣度可供選擇
剛剛運動完剛好可以補充蛋白質，點了臭臭拼盤、藥膳麻辣豆腐鍋、和一盤泡菜。中間有
瓶冬瓜檸檬是店家送的，現在開幕期間來店用餐，在FB打卡會送一瓶喔。另外泡菜的部分
，我可能今天腦袋不是很清楚，忘了炸臭豆腐會有泡菜，還以為單點的泡菜會是韓式泡菜
之類的，等於是多點的QQ
臭臭拼盤の場合
拼盤裡有四種不同口感的臭豆腐，分類口味都和胡記臭豆腐一樣。和老闆聊了一下才發現
原來他曾經在胡記工作過，等於是師承胡記的手藝。他們的臭豆腐是用蔬菜做發酵手段，
所以素食者也可食用
先吃一口酥，口感很酥脆而且油炸香特別濃郁，會讓人一口接一口停不下來
沾醬有兩種，一種是有漢方味的麻辣醬，另一種則是甜辣醬。這塊沾了麻辣醬的臭豆腐非
常好吃，醬料不會過鹹而影響臭豆腐的味道，而且漢方麻辣的氣味十分香醇，我個人非常
喜歡
再來吃木棉臭豆腐，是切成三角狀的，這個口感就比較接近一般常吃的臭豆腐，沒有一口
酥那樣酥脆，豆腐口感較紮實。這塊是沾了甜辣醬的，甜辣醬的甜味較明顯，雖然是不錯
吃，但沒有漢方麻辣醬那樣有特色
即使沾了這麼多麻辣醬，還是不會過鹹，遠比一般的豆瓣醬好多了，這也是這個醬料深得
我心的地方
吃完了一口酥和木棉，接著是小胖。小胖的口感相比木棉又更加綿密軟嫩
味道很好，雖然菜單上說是特臭，但其實臭度還是可以接受的，只是外皮比較沒有木棉和
一口酥那樣香酥，比較適合愛吃嫩豆腐、享受豆腐稠密口感的朋友
最後只剩大胖了，拼盤雖只有一顆大胖但尺寸真的大的誇張
大胖的口感是最鬆軟柔糯的，豆腐沒有小胖和木棉那樣稠密，但每口咬下都能感受豆腐空
隙間的香氣散發，而且吃起來柔柔綿綿的口感奇特，對於咀嚼上來說相對輕鬆一些，比較
適合牙口不好，或者需要切成小塊餵給小朋友的情況
這邊我要特別提一下泡菜。四種口味的臭豆腐都非常美味各有特色，不過泡菜相對而言就
弱了許多。一來是泡菜不夠入味，生菜味較重；二來是酸醋味不夠柔和，酸味太嗆，一不
小心會直嗆喉嚨的那種。我會建議針對泡菜進行改善，甚或另外研發韓式醃法的泡菜也OK
，其實我一直覺得韓式泡菜很適合搭臭豆腐，並不是非得用台式泡菜不可。又或者可以參
考一下暖暖、碇內某家臭豆腐的泡菜口味，他們的台式泡菜就滿強的
食後感：
四種臭豆腐都非常美味，口感各有獨特之處、沾醬優秀，特別是麻辣醬與臭豆腐非常合拍
泡菜較弱，醋酸不夠溫和而且滋味單調
藥膳麻辣豆腐鍋の場合
藥膳麻辣豆腐鍋還挺大碗的，而且內料比我預料的要多。我這碗裡有兩大塊豆腐、鴨血、
魚板、小貢丸、玉米筍、大量高麗菜、杏鮑菇和金針菇。我後來聽老闆娘問其他客人是不
是吃素，便猜想這道麻辣豆腐鍋說不定也能做成素的？
玉米筍我要特別稱讚一下，我平常是很討厭玉米筍，但他們家的很新鮮夠香甜，算是少數
會讓我稱讚的玉米筍
高麗菜、青菜很多，口感也相當清脆，不過吃起來都是菜的原味，帶一點麻辣湯汁味道而
已。這時候會覺得他們的麻辣湯頭不夠厚重，食料燉煮不夠久也不夠入味
杏鮑菇和金針菇也都好吃
鴨血我先咬了一口，沒有腥味這點很棒。不過一樣有煮得不夠入味的問題，所以雖然沒有
腥味容易入口，卻也顯得較清淡
最後來吃豆腐，豆腐鍋裡用的是板豆腐而非臭豆腐，尺寸很大而且口感綿密，豆香也很突
出，是很好的豆腐
又白又綿密，豆腐的口感無懈可擊。不過，一樣是不夠入味的問題，藥膳麻辣湯頭的味道
無法煮進豆腐裡，所以只能吃到豆腐的原味，和最外面沾染到的麻辣湯汁。如果是臭豆腐
可能味道不會那麼單一，但因為用的是板豆腐，所以吃起來會有點過於淡口的問題，沒有
那種吃麻辣豆腐鍋的濃厚食感
湯頭不夠濃郁可能是原因之一，他這湯頭有藥膳、麻辣醬汁的味道，其實是滿不錯的，但
不曉得是不是純素湯頭？比較沒有骨湯肉湯那種醇厚滋味。麻辣的辣度還是很高的，但是
是建構在較清爽淡口的藥膳湯頭之上，兩者彼此沒有很融合，味道也不夠厚實，以致無法
讓諸多食材吃起來更入味些
食後感：
配料多而且新鮮、板豆腐和鴨血等食材都很優秀、麻辣湯汁辣度高，適合嗜辣朋友
湯頭不夠濃郁渾厚、食材入味程度偏低，與湯頭無法完全融入
後記雜談
炸臭豆腐非常棒，師承胡記的臭豆腐在中山區開業，讓喜愛胡記臭豆腐的中山區居民不用
特地跑到培德路去吃
臭臭拼盤很好吃，除了泡菜我比較不滿意外，豆腐是沒啥問題的，本體強加上麻辣沾醬又
獨特，我個人是很推薦的。
但是麻辣豆腐鍋就比較弱了，原因還是出在食材入味程度，以及湯頭的濃郁程度。湯頭是
不是非要比較厚重富有滋味，我想這是個人口味的差別，有的人喜歡吃重口一點，有的人
喜歡喝清淡的湯頭，只是因為是麻辣湯，我個人還是偏向重口一些，這個就見仁見智了，
說不定有人就喜歡喝清爽淡口的麻辣湯汁？
食材的入味程度恐怕也是如此，可能有的人也是比較偏向細細品嘗食物的原味。只是以我
的想法的話，我比較傾向於把豆腐、鴨血等食材，先用冷滷的方式，和口味較重的醬汁或
麻辣湯汁在冰箱裡醃個一天或半天，等到足夠入味後再根據客人的點單製作出餐，至少這
樣的作法對我來說味道會比較足夠，尤其板豆腐本來就不容易燉煮入味，花點時間做好前
置作業恐怕還是需要的。
另外是打卡送的冬瓜檸檬，這瓶飲料可是異常好喝啊！
和店家聊了一下，發現老闆的長輩(或者是父親？其實我也不是很清楚XD)在屏東種檸檬，
他們家的冬瓜檸檬就是用冬瓜露和新鮮屏東檸檬榨取做出來的。那位長輩還跟我說，目前
店裡以豆腐、冬瓜檸檬作為主打商品，未來再視情況提供檸檬相關產品。可以的話我是希
望能多出一些啦，因為他們的冬瓜檸檬真的有夠好喝的，冬瓜露其實只是提供甜味的存在
，本身味道較薄弱，主角還是檸檬汁，非常香醇可口好喝到不行，會覺得不愧是有機種植
的屏東檸檬，跟外面飲料店用的檸檬汁真的是高下立判，品質高了不只一個檔次。趁現在
打卡有送冬瓜檸檬，我是很推薦大家趕快去吃個臭豆腐喝個冬瓜檸檬。
師承胡記臭豆腐，招牌上也提到是胡記分店，味道是一點都不含糊地好吃
因為是用蔬菜發酵的臭豆腐，所以素食者也能食用。麻辣豆腐鍋的部分我不敢百分百確定
，但根據我實際吃起來的結果應該也是素食藥膳，無葷食素材去熬煮的湯頭。所以這家店
基本上對素食者來說算是相當友善的。
我平常少跑中山區，不清楚中山區有沒有其他家有名或好吃的臭豆腐，這家新開的曾豆腐
，至少就今天吃起來的感受，炸豆腐方面還是十分美味的，而且四種臭豆腐都各有自己的
特色，店內用餐環境又很不錯，比外面攤販推車買了臭豆腐後得站著吃的狀況要好太多了
。是一家很值得推薦的新開幕臭豆腐小吃店喔。