[遊記] 一起旅行的朋友_韓國_首爾:Ryunique (下)

作者: Faberge (你的大F)   2016-11-18 23:52:33
一起旅行的朋友韓國_首爾:Ryunique_episode 2
用餐時間:2016.09.03.午
完整食記請點這裡:http://tinyurl.com/h7dxf8v
Ryunique(評分來自團員建議,滿分10分)
綜合- 8.7分
美味- 8.9分
氣氛- 8.7分
http://tinyurl.com/gt9brq5
餐廳介紹:
由知名礦泉水品牌聖沛黎洛(S. Pellegrino) 和巴娜(Acqua Panna) 贊助,Diners
Club舉辦的「2015亞洲 50 最佳餐廳」,韓國首爾共入選3家,一起旅行的朋友一起拜訪了
其中一間Ryunique,主廚特地介紹了他最得意的餐點作品,親切的主廚帶來了餐桌秀讓一起
旅行的朋友大開眼界,新派韓菜結合分子料理話題性十足,帶給大家驚喜連連的用餐體驗.
在鬧區的小巷子,有著這樣高級的餐廳。如果沒熟人帶路,我應該不會知道這裡別有洞天,
隱私性並沒有那麼多。但相對的可以看到廚師在出菜的過程以及服務生與其他客人的互動。
我覺得這間餐廳比較強調人與人之間的互動。上餐前,服務人員會先過來講解餐點,或是牛
排選刀更或是主廚會來桌旁講解主餐的故事性,這都是我所喜歡的。-老蕭
這家餐廳門面小小的很低調,店內裝潢很中規中矩的法式餐廳,印象最深的是感覺服務人員
很多,感覺人手很足夠。餐廳桌次不少,間距並不大,如果喜歡有隱私感的人,可能會需要
預約包廂。廚師很有誠意的製作卡片訴說他製作鵪鶉的心路歷程,整體感覺是會讓人期待等
等可以享用大餐的FU~~ -沛沛
Appetizer第四道:[Hamo,Chicken Kezuri Busi海鰻雞肉柴魚片]
推薦程度: 7.9分
http://tinyurl.com/hqu9ajc
回饗:
清爽風味的Hamo帶上一點柴魚,是鮮貨與乾貨的對襯。醬汁與果凍讓我印象深刻。- 建豪
魚肉質很緊實,但不知道為什麼我覺得味道有點特殊,雖然已經是處理道幾乎沒有甚麼特別
的味道了。- 沛沛
海鰻很嫩,味道雖然比起其他煮菜較淡,但我很喜歡前面果凍狀的搭配菜。 -Nancy
我會為了這道料理考慮再次拜訪這間餐廳,雖然單價不算太低,但是能把狼牙鱔料理的如此
巧妙是我第一次遇到的,青海苔、柴魚醬汁加上風乾的雞胸肉削下如火腿般的薄片恰好從狼
牙鱔為中心展延出各個層次的發展,到現在還是讓我念念不忘。-F
Appetizer第五道:[Black Pork Jowl,King Shrimp "Surf and Turf"黑豬面頰龍蝦海陸
大餐]
推薦程度: 7.7分
http://tinyurl.com/j83wvux
回饗:
我喜歡這道!黑豬肉有咬勁,加上甜甜的醬汁,一次來一盤怎麼夠…來個10盤吧!順便在配
上啤酒超對味阿!- 沛沛
豬頰口感香脆,蝦肉亦佳,但海陸彼此並不協調。-建豪
豬頰肉配上龍蝦就是標準的海陸配,豬頰肉的豐富油質在口中圍繞而龍蝦結實Q彈的口感也
很討喜,白蘆荀輕爽的口感中和了豬頰肉的油質,我認為搭配的剛好。 - 夏天
品嚐更好。豬頰肉的肉質鮮嫩而且咀嚼中傳來陣陣濃烈的香甜,品質很好,有機會的話值得
一試。 -F
Appetizer第六道:[Strip Loin, Red Coffee Powder牛前腰脊肉 紅咖啡粉]
推薦程度: 7.4分
http://tinyurl.com/h3vaavl
回饗:
以咖啡粉帶出牛肉的鮮美,生熟度也相當不錯。旁邊以紫蘇葉包裹的配菜很棒。-建豪
不由得再次提到人類對脂肪的渴望是天生的XDD,紅咖啡粉的部分我原本以為是紅椒粉,回
想起來這家料理的口味好像都比較清淡,這道卻是一吃就讓人覺得喔真滿足 是肉阿的料理
。- 逸荃
牛排的熟度剛好,肉卷的咬起來有培根的口感,濃郁的紅酒醬汁配上咖啡粉降低了牛排及肉
卷的油膩,無肉不歡的人肯定喜歡。 - 夏天
作為餐館裡不可或缺的牛排,這間餐廳的料理方式確實展現了新奇和巧思。然而就結果來看
的話,我可能要說整個作品的成熟度不是太高。這不是歐式料理,卻也不是韓國料理,兩方
面都欠缺了一些精神,嚐起來也不是特別能感受背後的料理邏輯。 -F
Amuse第七道:[The Quail "Nostalgia" 2012懷舊之情鵪鶉]
推薦程度: 7分
http://tinyurl.com/h7cyz4x
回饗:
鵪鶉肉有點烤過頭,但我喜歡整道菜帶有煙燻的感覺。盤飾尤其讓我喜愛,是烤鵪鶉搭配鵪
鶉蛋,配上紫高麗菜醬汁畫的紫高麗菜,頗有諧趣。- 建豪
主廚特地為這道鵪鶉寫了故事,還鄭重介紹了從家鄉帶來的廚具們,感覺吃下去會流淚的鵪
鶉。但我沒有哭,我想是因為我堅強(也有可能是因為我不懂欣賞)。鵪鶉帶點煙燻味,主因
可能是因為上場前它在”從家鄉帶來”的廚具裡跟稻草們嘻鬧了一陣子,肉質不乾柴,這點
蠻厲害的,整體來說不錯! - 沛沛
這道菜色是Ryunique的招牌菜,也是有特色的視覺菜色,主廚親自上場說明,首先端上的是
鵪鶉胸肉伴甜菜根醬汁,再來是以稻草燻過包著肉的鵪鶉腿,最後再淋上醬汁,取名為「懷
舊之情鵪鶉」有故事的菜總是引人關注,鵪鶉鮮美好吃,咀嚼中微甜的醬汁增加口感,包著
肉的鵪鶉腿多了油質使鵪鶉肉更加嫩,果然是招牌菜啊! - 夏天
Sweet第一道:[Spearmint "bubble"薄荷泡沫]
推薦程度: 7.1分
http://tinyurl.com/jyytsol
回饗:
穿過薄荷泡泡後感受到梅子與番茄醬汁以及新鮮水果,讓我瞬間回到夏日坐在前院吃聖女小
番茄夾化核梅的記憶裡,泫然欲淚。這道菜不一定會觸動其他人的記憶,但勾起了我的夏日
回憶,讓我特別喜歡。- 建豪
喝下去會立刻想起小時候放學吃的點心,梅漬蕃茄。-Nancy
苔 極可愛,如果可以的話會想帶走,不過泡沫的口味覺得還好,沒有特別喜歡泡泡……-
逸荃
此道薄荷泡沫置於海藻球上在視覺上繞富趣味,清新的薄荷果汁甜甜的成功的洗掉前面菜色
的味道。- 夏天
不知道為什麼會出現這道分子料理,感覺有點勉強,完成度並沒有如預期般明顯,如果能再
清爽一點取代主菜前的Sorbet應該就更好了。-F
Sweet第二道:[Apple, Cumble , Caramel"Cotton Pie"蘋果碎裂焦糖棉餅]
推薦程度: 7.1分
http://tinyurl.com/hntfrhr
回饗:
包裹跳跳糖的棉花糖有如綿裡針,也是饒富趣味的一道甜品組合。- 建豪
對於一個螞蟻人來說,看到棉花糖覺得非常開心,分開吃好吃,混合在一起就覺得還好,跟
咖啡搭配還不錯。-逸荃
焦糖棉花糖含在嘴中一陣甜,回憶都來了,就像小時候在夜市的棉花糖,讓你依依不捨,我
特意慢慢吃用味覺慢慢回憶,旁邊的冰淇淋很快就要溶化了,沾上下方的碎粒一起享受冰入
口即化又帶有口感,非常有畫面的一道甜點。- 夏天
雖然把整個蘋果派包進棉花糖裡面的話,吃起來確實挺麻煩的。但是因為整體混合起來的口
感太好了,所變得好像也沒有什麼好挑剔的了。蘋果的香氣清爽,搭配上口感剛好的冰淇淋
形成了別具巧思的一道甜點。 -F
Sweet第三道:[馬卡龍/巧克力/千層脆餅]
推薦程度: 6.2分
http://tinyurl.com/hjp33bd
回饗:
馬卡龍小小的,就是個馬卡龍。巧克力就是巧克力。千層脆餅沒有那麼脆,不過因為我覺得
這好像是贈送的,所以也還不錯,搭配茶點或喝咖啡喝也是挺對味的。- 沛沛
咖啡不錯~其他小甜點有點無聊,千層酥我會一直想說是不是棉花糖那道菜有多做,所以放
過來這裡,如果可以直接咖啡配上咖啡豆食用,或是配上咖啡豆巧克力,那會更有整體感&
有趣感。-Nancy
馬卡龍搭配著咖啡享用,頓時整個心情平靜了下來。劃下美好的句點。 - 老蕭
半個玻璃瓶底下舖了咖啡豆,淡淡的咖啡香,上面的馬卡龍迷你的尺寸皮咬下去脆跟鬆的口
感跟名店的不相上下,只是餡沒有那麼驚豔,只有馬卡龍一貫的高甜度;千層餅的酥脆感以
及微甜微鹹是我的最愛,最後的純巧克力濃郁,三樣都很適合配咖啡,如果可以這就是我消
磨一個下午的午後甜點。 -夏天
可以的話想為了喝的咖啡是Nespresso抗議,沒有其他更特別的理由,單純是感覺這間餐廳
有點掉價而已。甜點的部分應該不是自己做的,就是市面上能嚐到了的風味,以收尾來說的
話可以用簡單明瞭才形容。-F
Wine:[bouvet saphir brut vintage羅亞爾河氣泡酒]
推薦程度: 7.4分
http://tinyurl.com/zetyjjn
回饗:
百香果與夏天水果風格的乾型氣泡酒,單喝或搭餐皆宜。- 建豪
輕微的氣泡使人心情放鬆,慢慢卸下緊張。清淡口感跟這家的菜色呈現調性十分相合。-逸

這隻羅亞爾河氣泡酒,酒體淡黃色澤氣泡細緻,氣味有迷人的果香與花香,一開始口感偏酸
, 等溫度慢慢上昇後酸味就變淡,配上今天重口味的主菜非常適合。- 夏天
配上今天的料理綽綽有餘,雖然只是house wine的等級在自身的口感和菜色搭配上都十分傑
出,值得推薦的實惠選擇。 -F
餐廳訊息 [Information]
http://tinyurl.com/z4f39cu
Address:首爾市江南區新沙洞 520-1
「新沙站」6號出口,步行10分
Tel:+ 82-2-546-9279
Web:http://www.ryunique.co.kr/main
Opening hour: Mon-Sun 12h00-15h00, 18h00-22h30
Reservation:phone reservation/web reservation
*偷偷告訴大家,對這間餐廳的印象是:
http://tinyurl.com/znsdorm
異中求同、別出心裁、善用苦味調整平衡,且注重餐點與顧客的連結,創造出驚喜、懷舊、
故事、遊戲感等等體驗的一餐,值回票價。 - 建豪
吃完人都變高級了呢~~~ -沛沛
很特別的嘗試(比個讚) -Nancy
服務人員相當地細心介紹每一道餐點,主廚也會特地每一桌做到桌訪的動作,是間重視顧客
的感受的一間餐廳。 -老蕭
料理手法精緻,食材香氣的選擇有獨到之處。-逸荃
視覺及味覺雙重享受的一餐。 -夏天
如果可以選擇,我想找出比較法國或者比較韓國的料理。驚喜可能少一點點,但是你也知道
的,意外也會少一點點。如果要創新,那起碼你也要把菜的基本做到比傳統還好,不然容易
變成噱頭。 -F

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com