讓我瞎忙了好久 =.="
需在/etc/default/grub下修改
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT="video=hyperv_fb:###x###"
###x###是你所希望的解析度
可用下圖指令查看輸出值是否正確：
https://i.imgur.com/1Lwz62o.png
以上分享給用hyper-v tty console解析度困擾的人