檔案內是以 row major 的方式儲存圖片的 256 * 256 數值
使用 fread 把值讀出即可，但須注意 Matlab 是 column major
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% 讀出數值
fid = fopen('Lena.dat');
img = fread(fid, [1, inf]);
fclose(fid);
% 將數值排成圖片矩陣
img = reshape(img, 256, 256)';
figure, imshow(img, [0, 255])

謝謝你！^^