※ 引述《Prestige (麵包師路非)》之銘言：
: 很久沒吃那種會冒煙的牛排了
: 昨天一時興起
: 突然想吃
: 就找了家平價牛排店
: 點了個12盎司300塊左右的牛排
: 結果一口咬下去 真嫩啊
: 看了一下橫切面 大失所望
: 整個12盎司吃的滿沒力的
: 原本期待的是想吃牛排
: 而不是一塊長的像牛排的東西
: 回去之後 網路搜尋了一下平價牛排店
: 發現很多人寫的食記 內容大都是湯濃、肉嫩、又大塊
: 突然覺得台灣的食物這麼毒 也不是沒原因
: 因為一堆人在力挺
: 那種價位 湯濃、肉嫩又大塊 有識之士吃起來都心驚驚
: 怎麼很多人還會有種吃到賺到的感覺？
既然有剛好要聊這話題
那就順便 分享一下小弟在2年前在某連鎖牛排店打工約半年的經驗
我是從洗碗->洗鐵盤->內場->煎台->水果盤->bar台
以下講一下我的心得
濃湯： 每天早上都要重新煮 沒的話也要快備
(因為上有勾芡 無法隔夜加熱 容易燒焦 所以沒用完就要倒掉)
算是最有良心的部分
沙拉bar無限享用的部分
小菜：(例如：豆干、小魚乾花生、滷味冷盤、醃小黃瓜之類那種)
一次都是煮一大鍋 多的放冰箱 大概2~3禮拜重煮一次
放久了壞掉是稀鬆平常的事情
所以通常會做些重口味的調味 可以放比較久
水果：
基本上都是買水果行最便宜的那種等級
常常一箱進來 底下都先爛一半 切的時候要先把爛的地方切掉
快炒：
比較沒有太大特別 就是滿一般的菜
但是會選食材便宜一點的
黑心的話 頂多會有點"驚喜"的菜單 (黑胡椒肉絲、蔥爆牛柳..之類的)
(下面會講到)
麵包、蛋糕：
這都是跟麵包店購買 取決於你店長良心
不過基本上越便宜越好XD 通常也是一個禮拜才換一次
都是選能放冰箱冰的居多 (泡芙、蛋糕)
沒吃完隔天也是將舊的往前推 新的擺後面繼續上
牛排：
我想這應該是本篇重點
店內先講最便宜的牛排 (當初是180元+沙拉吧)
大小大概是一個男生手掌大 高度大約2~3公分
至於店內最多人點的沙朗牛 其實就只是最便宜的牛排+大+寬+高
肉質是完全沒差異der~
而且煎的時候 肉其實非常容易碎
常常生肉時就碎了 看生肉品質時 肉的脂肪紋路也比較零散
跟比較高級的肉脂肪紋路差滿多的
當初教我的師傅是說都是蛋白質接著劑黏的 不過其實我對這不熟
我只知道煎起來真的... 很爛...
通常 一箱肉放滿是長這樣 但隨著肉慢慢拿掉 醬汁就沒辦法覆蓋至全部的肉
暴露在空氣中的肉就容易壞 (即使是放冰箱內亦然)
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