課程名稱︰食品與健康
課程性質︰通識課
課程教師︰沈立言
開課學院：
開課系所︰
考試日期（年月日）︰2014.04.15
考試時限（分鐘）：13:20-14:40 (80分鐘)
是否需發放獎勵金：是
（如未明確表示，則不予發放）
試題 :
此次考試35題，每題2分，共70分；30分為期中作業
補充以前考古題沒有之題目
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1.如何分辨國產鮮乳與其他乳製品？
(A)有鮮乳標章或CAS標章 (B)顏色是白的 (C) 有營養標示 (D) 有盒子裝
2.美國頂級牛排認證標準？
有大理石紋路脂肪，且年齡2年以下
3.關於牛奶的敘述何者錯誤？
(A)衛福部建議每天喝2杯鮮奶 (B)牛奶的主要成分是酪蛋白
(C) (D)富含維生素B-12
4.關於蛋黃的敘述下列何者錯誤？
(A)脂肪主要在蛋黃 (B)膽固醇主要在蛋黃
(C)蛋黃外有蛋黃膜 (D)新鮮雞蛋蛋黃容易散開
5.關於豬肉的敘述下列何者錯誤？
(A)白豬肉需6個月以上 (B)松阪豬肉是豬的頸部肉
(C)豬肉顏色紅色是因為有血紅素 (D)豬肉含有蛋白質與維生素B
6.關於牛肉、豬肉、雞肉的敘述下列何者錯誤？
(A)雞肉為白肉是因為缺乏肌紅素 (B)牛肉要熟成，否則會較硬
(C)豬隻屠宰要在合法屠宰場進行 (D)
7.牛奶較缺乏下列何種營養素？
(A)維生素C與E (B)蛋白質 (C)鈣質 (D)維生素B-12
8.關於食用油的敘述下列何者錯誤？
(1)棕櫚油含有較多飽和脂肪酸
(2)玉米油主要成分為單元不飽和脂肪酸
(3)橄欖油主要成分為多元不飽和脂肪酸
(4)豬油主要成分為飽和脂肪
(A)1.2.3 (B)1.3 (C)2.3 (D)2.3.4
9.依據用油的管制標準，下列何者應該進行更換？
(A)連續油炸超過6個小時的油 (B)炸油表面起泡已達1/3
(C)油品發煙點達200度C (D)該油品油炸溫度超過200度C
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其他都是以前考古題出現過的就懶得打了XD
第三題和第六題個各忘記一個選項，麻煩還記得的同學幫忙補充一下謝謝>_<