課程名稱︰食品微生物學
課程性質︰選修
課程教師︰鄭光成
開課學院：生農學院
開課系所︰食品科技所
考試日期（年月日）︰2018.01.10
考試時限（分鐘）：100分鐘
試題 :
鄭老師
1.肉品腐敗檢測方法分為幾大類？請各舉一種方法簡單說明之。(16%)
2.請比較水果與蔬菜微生物造成腐敗時的異同點。(10%)
3.請在微生物生產之澱粉水解酶與蛋白酶選一個作介紹。(6%)
4.請說明酵素固定化技術的優缺點為何？(8%)
5.請舉出四種低溫造成微生物受傷或死亡的現象。(8%)
6.是非題：食品高溫殺菌時所提到的D value單位是時間。(2%)
羅老師
1.請說明(1)Swiss cheese(2)Blue cheese的特性？(10%)
2.請說明(1)Lactobacillus plantarum(2)Leuconostoc mesenteroides在
蔬菜發酵中的重要性？(10%)
3.請說明何謂Autochthonous starters或Allochthonous starters？(6%)
4.請說明在1994年美國Minnesota發生之Schwan's ice cream事件時，該公司
如何進行中毒事件的管制與偵查？(9%)